2023 年單一地點獨立餐廳業者最關心的 5 件事

餐廳業者真的很辛苦。說真的，我們在問卷調查中最常看到的回答之一就是「以上皆是」。 但我們想知道：雖然餐廳業者真的都非常忙碌，但他們最在乎的是什麼？在打烊到早上備料的這段時間裡，他們還沒辦法休息的主要原因是什麼？這對他們的業務而言又代表什麼？

為了能夠了解，我們訪問了數以百計的餐廳業者。透過定量問卷調查和定性訪談相結合的方式，我們將重點放在獨立餐廳業者身上，希望可以了解他們的目標。

以下是我們的發現：

1.用餐顧客體驗是一切的核心

對業者來說，最重要的就是滿意的顧客。能夠認識新朋友，並看到顧客用餐時臉上的笑容，就是業者之所以如此努力的原因。他們熱衷於為顧客提供高品質的用餐體驗，並且十分享受開發餐廳菜單帶來的創意。一位我們訪談的餐廳業者表示，「我們心中充滿熱情，我們想做自己喜歡做的事。看到大家都喜歡我們所做的，就會有動力再做更多。」

畢竟，大家也不是因為自己喜歡會計之類的才加入從事餐旅業，而是因為在這個行業中，業者可以讓大家留下美好的回憶，還可以認識各種新朋友。從安排特色餐點到管理人員配置，再到臨時尋找洗碗機維修，在經過漫長的一天之後，業者其實最希望的是可以為他人帶來快樂。

正如一位餐廳業者所言：「我們喜歡為人們帶來快樂。大家是為了體驗而來；當大家開心地離開時，我們也很快樂。

2.……這就是業者如此努力的原因

世界上最辛苦的大概就是餐廳業者了，而資料也證實了這一點。

為了讓餐廳可以順利營運，業者幾乎什麼都要做。除了前台和後勤的工作之外，大多數的業者也要自己負責管理餐廳的行銷和業務工作。在這麼多的工作之中，雖然業者都十分重視商譽管理、行銷和社交媒體，但大多數人的回答仍是「以上皆是」。

Tripadvisor 獨立餐廳業者研究，2023 年 2 月

一名業者表示，「我早上 7 點就要起床，凌晨 2 點到 3 點才能上床睡覺。[在間隔時間內] 我還要支付帳單、備料、檢查庫存、烹飪、清潔和查看我的電子郵件。我必須遵守一定的時間表，否則我就沒辦法做完所有事情。如果事情沒有全部做完，那我就真的糟了。」

餐廳的日常經營很難讓人有時間去思考如何提升業績。此外，即使對長遠的計畫來說有利無弊，業者也很難找得到時間學習使用新的服務平台，或善加利用他們手頭上可以使用的工具。

3.業者很擔心經濟壓力

即使經濟局勢「良好」，餐廳的利潤其實也很微薄。加上新冠肺炎疫情後的種種影響、日趨嚴重的經濟衰退、通貨膨脹，還有勞工和物料供應的問題，要達到收支平衡比以往都更為困難。當我們問到餐廳業者未來的目標是什麼，許多業者給出的殘酷答案是：存活。

一位業者表示，「2 個月前我們有很不一樣的目標，當時的目標是增加菜單選擇、晚上 6 點以後開始供餐，還有在星期天供餐。可是現在我們的帳單每個月都增加一倍。我們現在必須想辦法節省用電量、降低成本，而且特定品項也改用品質較低的食材。」

在如今這個競爭激烈的市場中，將重點放在自己可以掌控的部分變得更加重要：絕佳的用餐體驗。要做到這一點，首先需要完整的線上行銷，讓用餐顧客知道自己到了餐廳可以享受哪些美食和服務體驗。

4.業者希望吸引各種類型的用餐顧客

大多數餐廳都有各自的「特色」，比如說家鄉味的泡菜，或是最鬆軟的美式鬆餅。但這些都只是行銷難題中的一部分。大多數餐廳業者都了解不同類型的用餐顧客，也都嘗試鼓勵這些顧客上門光顧，而且會特別盡量在當地人和旅客的不同行銷手法上取得平衡。

一方面來說，當地人的互動意願較高，也更有機會成為常客。他們可能會透過社交媒體與餐廳有更多互動，也願意推薦餐廳，達到口耳相傳的廣告效果。如果他們能享受到良好的體驗，之後也可能會成為餐廳常客。

不過觀光客因為是享受一次性的度假體驗，所以花費預算會較高。平均來說，旅客在目的地會選擇從事 3 或 4 種不同類型的活動，而且有 30% 的預算會使用在這些活動上。在這些活動中，61% 是計畫外出用餐，因此用餐是目的地最熱門的活動。旅客通常會依照餐點選擇來規劃自己的旅程，也希望可以獲得最好的體驗。

選擇行銷組合時，您必須能夠同時吸引這兩類的顧客，才能有效提升業績。本地顧客可以維持餐廳營運，也就是那些會不斷上門光顧的常客，但真正能提高營業收入的是觀光客。

5.評論對餐廳顧客而言很重要，因此餐廳業者會根據顧客的意見選擇優先順序

業者都知道，當顧客選擇用餐地點時，評論對他們來說很重要。在最近的一項調查中，有 70% 的旅客表示在選擇餐廳時評論「很非常或非常重要」，還有 74% 的旅客更表示他們比較喜歡在 Tripadvisor 可以看到的長篇評論。

一位餐廳業者表示，「[Tripadvisor 是] 很好的資源，因為我們收到的評論對於未來幾年的營運都很有幫助。這就是長期的商譽建立。」

不過大多數業者並不喜歡直接要求顧客發表評論。有四分之三的受訪者表示，不論使用哪種服務平台，他們都比較喜歡讓顧客自己選擇是否發表評論。但這樣就是錯失機會了………因為大多數用餐顧客並不明白評論對您的餐廳而言有多麼重要。可是如果您覺得不自在，也不一定要讓員工去請顧客發表評論，而是可以改為在自己的網站或社交媒體中告知顧客，或者也可以利用桌卡等有創意的方式。

來源：
Tripadvisor 獨立餐廳業者研究，2023 年 2 月
2023 年 Tripadvisor 旅客報告經濟分析 (Tripadvisor Economic Portrait of the Traveler Report)，2023 年 2 月
Tripadvisor「評論的力量」(Power of Reviews) 報告