23 8 月, 2023
超過 6,000 名業者分享他們對於經營餐廳的建議
23 8 月, 2023
我們調查了 9 個市場中 6,000 多間餐廳的業者，希望能了解他們給其他餐廳業者的建議。如果您計畫開設餐廳，以下是您必須知道的。
每個市場的業者一致認為，最難的部分是開始。其中有許多與烹製美味料理無關的細節要注意，像是建築許可、政府規章、餐桌佈置和裝飾。但耐心和毅力是成功的關鍵：
「做好準備，全心全意投入餐廳經營之中。這是生活方式，不是工作。」
「只有一切真正準備就緒後才能開餐廳。不要操之過急！」
「一開始，一切都很困難。但與顧客互動聯絡更重要。」
深呼吸……因為在成為餐廳業者的路上，這個部分也許是最困難的。現在感覺也許很艱難，但最終一切都是值得的。
當我們請餐廳業者對他們最感興趣的事物進行排名時，顧客排名第一位。待客之道是最重要的，業者也認為這比菜單、收益或員工更重要。
不過業者對於這個部分不是只有熱情。他們也將此列為最為優先。42% 的受訪者在回答有關重要性優先順序的問題時，都提到了顧客體驗。
因此，想當然耳，我們收到的大部分建議都與盡可能創造最佳顧客體驗有關：
「設身處地為顧客著想。」
「不論是顧客使用的桌椅還是櫃台服務，一定要從顧客的角度看待問題。顧客體驗才是他們願意回訪的原因。」
「食材和服務品質並非唯一的重點。與眾不同，並為顧客提供難忘的體驗，他們就有機會成為常客。」
「一定要讓顧客感到開心和滿意，這樣他們才會再次回訪，然後才有機會獲致成功！」
待客之道就是您為了讓顧客感到滿意所做的一切，從顧客在網路中找到您的餐廳，到他們用餐結束買單都包含在內。閱讀並了解這間最熱門哥倫比亞餐廳如何以待客之道而聞名。
待客之道不只是關乎您提供的顧客體驗。而是與您的員工有關。最優秀的員工可以提供最好的待客之道，因此業者應該對工作人員多關注。最重要的建議是什麼？確保預先對工作人員進行全面的培訓，讓他們確切了解如何讓顧客感覺賓至如歸。
「不要只關注顧客，記得也要關注您的員工。每名員工都有各自的特質和價值，而這對您的餐廳都有好處。」
「員工第一。」
「從最初的面試開始就和員工打好基礎，這樣他們從上班開始的第一天就能知道您的期望和您的底限。」
美國餐廳的員工流動率高達 75%，但研究卻發現培訓員工，並協助他們在您的餐廳成功發展職業生涯，對降低員工流動率很有幫助。參考美國密西西比州咖啡館的工作人員培訓並了解更多秘訣。
顧客體驗不再侷限於實際上在餐廳發生的事。用餐顧客在造訪您的餐廳前後會透過社交媒體和評論，於線上與您的餐廳互動。在選擇用餐地點時，除了朋友的推薦之外，評論通常也是最可靠的資訊來源。
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您的商譽就像會逐漸獲益的市場行銷投資：
「一開始就要投入高度的心力進行市場行銷，這樣大家才會知道你們是誰，以及你們做的是什麼。」
「傾聽顧客的心聲，接受顧客一定是對的概念，學習如何從別人的角度看待一切。禮貌地回應評論，不要採取防禦性做法，如果不是事實，也要勇敢指出。」
「每天都要關注評論，才能做出改善。然後就堅持下去！」
需要一些靈感來協助您回應評論嗎？按一下這裡以參考我們的評論回應最佳建議。
身為剛入行的業者，要盡一切努力讓餐廳起步有時可能非常困難。不過我們大多數的建議，是鼓勵新業者先把重心放在以品質為主的精簡菜單及顧客體驗上，然後以此為基礎，逐漸打造良好的商譽。
「品質是最好的廣告！」
「追求品質，相信自己的產品。如果做得到，顧客就會上門。」
「食材的品質是最重要的。」
當我們詢問餐廳業者在 2020 年之後選擇嘗試哪種料理時，他們的重點都放在永續、健康的飲食上，而這個趨勢也隨著大家都選用當地農場的高品質食材開始蓬勃發展。
雖然顧客體驗和美食是成功餐廳必不可少的基石，但永遠不要忘記餐廳經營的「商業」層面：
「如果您是廚師，也許您是最好的廚師，但如果缺乏良好的管理技巧，餐廳將很難維持經營。」
「每天、每週和每月都要追蹤績效指標。」
「如今的餐飲業正在競爭激烈的市場中成長蛻變。我們首先要了解目標客群，然後制訂策略觸及客群並投其所好。」
「要先學習的是如何獲利及基本的商業經營，因為從長遠來看，這會比創造力更有利。」
踏入餐飲業，大家都不一定懂得如何做會計或市場行銷，但通常這正是餐廳業者必須學會的技巧。
餐飲業總是起起落落，但我們詢問的每名業者都表示，他們最喜歡的還是餐飲業。
「這其實比想像中或聽說的都要難得多。但如果熱愛這份工作、這個行業，結果會非常值得。」
「有夢就去追，而且要有毅力。」
「當然我們可以處處迎合大家，不過如果認真努力、相信自己，那麼顧客也會了解我們的執著，最終我們也會獲得回報。餐廳不是鑽石礦，而是那種心靈與靈魂在美味的帶領下完美結合的地方。」
餐廳業者為顧客和社群付出了非常多。想要進一步了解 Tripadvisor 可如何助您一臂之力嗎？
