2023 年单一地点餐厅业主最关心的 5 件事

餐厅业主需要事事亲为。说真的，我们在调查中最常听到的答案之一就是“以上所有选项”。 但我们想知道：餐厅业主也许需要亲自摆弄一百个盘子（有时候确实如此），但他们的首要任务是什么？是什么让他们在关店下班和准备早餐之间的凌晨时分保持忙碌？这对他们的业务意味着什么？

我们与数百名餐厅业主进行了交谈，以找出答案。我们结合定量调查和定性访谈，关注单一地点餐厅业主，以了解他们的动力来源。

以下是我们的发现：

1.用餐体验是一切的核心

对于业主而言，一切事务的出发点和落脚点都是让顾客满意。业主们之所以如此努力工作，是因为他们希望迎接一批批顾客，并让顾客开心地用餐。他们热衷于为客人提供高品质的用餐体验，并享受开发餐厅菜单的创造性乐趣。我们采访的一位餐厅业主说：“我充满激情，想要做自己喜欢做的事。当人们对我的工作表示赞许时，我就会有动力去做更多的事情。”

毕竟，没有人会因为喜欢会计而进入酒店业。餐厅业主关心的是他们可以参与创造的回忆以及他们遇到的人。从准备特价商品到安排人员，再到维修临时洗碗机，业主的一天很忙碌，但他们希望为他人创造欢乐。

正如一位餐厅业主所说：“我喜欢让人们开心。他们来这里是为了独特的体验，当他们开心地离开时，我们也很开心。”

2. 这就是业主如此努力工作的原因

我们不知道还有谁像餐厅业主一样努力工作，数据证明了这一点。

为了使餐厅顺利运营，业主必须照看好每一件事。大多数业主除了管理前台或后台运营外，还要管理餐厅的营销和业务开发任务。虽然业主们将声誉管理、营销和社交媒体列为主要业务开发任务，但最受欢迎的答案仍然是“以上所有”。

Tripadvisor 单一地点餐厅业主研究，2023 年 2 月

一位业主说：“我早上 7 点起床，凌晨两三点左右才上床睡觉。在此期间，我支付账单、准备食物、查看库存、烹饪、打扫卫生和查看电子邮件。我必须遵守特定的时间表，否则我无法完成所有工作。如果不能完成所有事情，我一定会崩溃的。”

经营餐厅的忙碌日常导致业主没有太多时间来思考如何发展业务。业主也很难抽出时间来学习新平台或充分利用现有工具，即使从长远来看这有助于节省时间。

3.业主担心经济压力

即使在“良好”的经济环境中，餐厅的利润也很微薄。再加上新冠疫情挥之不去的后遗症、令人担忧的潜在经济衰退、通货膨胀，以及人员配备和供应问题，维持收支平衡比以往任何时候都更具挑战性。当我们问及他们未来的目标时，许多餐厅业主给了我们一个残酷的回答：生存下来。

一位业主表示：“两个月前，我们的目标与现在大相径庭——扩展菜单，在下午 6 点后和周日供应食物。现在，我们的账单每个月都在翻倍。我们正在节省电器使用量、削减成本，并在特定菜肴中使用品质较差的食物。”

在当今竞争激烈的市场中，您尤其需要专注于您可以控制的事情：出色的用餐体验。您首先要做的就是树立稳固的在线形象，完美地迎合用餐者的期待。

4.业主希望吸引不同类型的用餐者

大多数餐厅都有自己赖以成名的“特色”，无论是传承自妈妈的谅山酸粉，还是松软的多层薄煎饼。但这只是营销难题的一小部分。大多数餐厅业主已经认识到吸引不同类型用餐者的重要性，并且尝试鼓励这些用餐者光顾，尤其注重在当地人和旅行者之间均衡地开展营销工作。

一方面，当地人的用餐率更高，也更有可能再次光顾。他们可能会在社交媒体上与餐厅进行更多互动，并提供口口相传的广告。如果获得良好的体验，他们最终可能成为回头客。

但另一方面，游客愿意花更多的钱购买一次性度假体验。旅行者平均会参与 3 或 4 种目的地活动，并将 30% 的预算用于这些活动。在这些活动中，61% 的人打算选择外出就餐，因此外出就餐成为了最受欢迎的目的地活动。旅行者倾向于围绕用餐规划旅行，并希望获得最佳体验。

在考虑营销组合时，您需要同时吸引这两个群体，以拓展您的业务。当地人是您的顾客基础，他们是频繁光顾的忠实回头客，而旅行者则可以帮助您获取更多收入。

5.点评对餐厅顾客来说很重要，因此业主应优先考虑点评

业主知道，在顾客选择用餐地点时，点评对他们来说很重要。在我们最近的一项调查中，当我们询问旅行者时，70% 的人表示点评在选择餐厅时“极为重要或非常重要”，而且 74% 的人更喜欢长篇点评类型（Tripadvisor 便提供这种点评类型）。

一位餐厅业主表示：“Tripadvisor 是一个很好的资源，因为我们获得的所有点评在未来几年内会一直存在。这是一个建立长期声誉的过程。”

但大多数业主不喜欢直接请求顾客作出点评。四分之三的受访者表示，他们更喜欢顾客自发地作出点评，无论点评平台是什么。放弃这样的机遇实在令人惋惜，因为大多数用餐者都没有意识到点评对您的餐厅来说意义重大。但如果您觉得直接去请求顾客有点难为情，您也不必让服务员去提出请求。相反，您可以通过您的网站、社交媒体或餐桌标牌等创意方式告诉顾客您需要他们的点评。

来源：
Tripadvisor 单一地点餐厅业主研究，2023 年 2 月
Tripadvisor 旅行者经济画像报告，2023 年 2 月
Tripadvisor 点评作用报告