March 22, 2023
Chúng tôi hỏi, quý vị trả lời. Tripadvisor đã tiến hành nghiên cứu định lượng và định tính kỹ lưỡng về các chủ nhà hàng một địa điểm để tìm ra các ưu tiên hàng đầu của họ. Sau đây là những gì chúng tôi rút ra.
Các chủ nhà hàng thực sự đã nỗ lực hết sức. Thật vậy, một trong những câu trả lời phổ biến nhất mà chúng tôi nhận được trong các cuộc khảo sát là “Tất cả những điều trên.” Nhưng chúng tôi muốn biết: Ngay cả khi các chủ nhà hàng phải xử lý nhiều việc khác nhau (đôi khi theo nghĩa đen là tung hứng hàng trăm chiếc đĩa trong không trung) cùng lúc, đâu là những ưu tiên hàng đầu của họ? Điều gì khiến họ thức dậy vào sáng sớm từ lúc kết thúc công việc đến khi chuẩn bị bữa sáng? Và điều đó có ý nghĩa gì đối với doanh nghiệp của họ?
Chúng tôi đã trò chuyện với hàng trăm chủ nhà hàng để tìm câu trả lời. Bằng việc kết hợp các cuộc khảo sát định lượng và cuộc phỏng vấn định tính, chúng tôi tập trung vào các chủ nhà hàng một địa điểm để tìm hiểu về điều thôi thúc họ.
Sau đây là những gì chúng tôi rút ra:
Đối với chủ sở hữu, mọi thứ đều hướng đến sự hài lòng của khách hàng. Gặp gỡ và nhìn thấy nụ cười trên khuôn mặt của thực khách là lý do thúc đẩy chủ sở hữu làm việc chăm chỉ. Họ đam mê công việc mang đến trải nghiệm ăn uống chất lượng cao cho khách và tận hưởng sự sáng tạo khi phát triển thực đơn cho nhà hàng của họ. Một chủ nhà hàng nói với chúng tôi rằng: “Bạn có đam mê, bạn muốn làm những điều mình thích. Khi bạn thấy mọi người thích những việc bạn đang làm, bạn sẽ có động lực để làm nhiều hơn nữa”.
Xét cho cùng, không ai tham gia ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn vì họ thích công việc tính toán. Điều quan trọng hơn cả là kỷ niệm mà họ góp phần tạo ra và những người họ gặp gỡ. Sau một ngày dài dành thời gian để quản lý mọi thứ từ ưu đãi đặc biệt, sắp xếp nhân sự đến việc sửa chữa máy rửa bát bất chợt gặp vấn đề, các chủ sở hữu luôn muốn tạo niềm vui cho người khác.
Không ai làm việc chăm chỉ như chủ nhà hàng và dữ liệu đã chứng minh điều đó.
Chủ sở hữu làm mọi việc để giúp nhà hàng của họ vận hành trơn tru. Phần lớn chủ sở hữu quản lý các nhiệm vụ tiếp thị và kinh doanh cho chính nhà hàng của họ ngoài việc điều hành các hoạt động của bộ phận tiền sảnh hoặc bộ phận hỗ trợ. Mặc dù các chủ sở hữu ưu tiên việc quản lý danh tiếng, tiếp thị và mạng xã hội là một số nhiệm vụ kinh doanh hàng đầu của họ nhưng câu trả lời khác phổ biến nhất vẫn là “Tất cả những điều trên”.
Nghiên cứu về chủ nhà hàng một địa điểm của Tripadvisor, tháng 2 năm 2023
Thực tế, công việc điều hành nhà hàng hằng ngày khiến quý vị không có nhiều thời gian để nghĩ đến việc phát triển doanh nghiệp. Ngoài ra, quý vị cũng khó có thời gian để tìm hiểu các nền tảng mới hoặc tận dụng các công cụ có sẵn trên những nền tảng này, ngay cả khi điều đó có thể giúp tiết kiệm thời gian về lâu dài.
Ngay cả trong tình hình kinh tế “thuận lợi”, lợi nhuận của nhà hàng cũng rất thấp. Những hậu quả kéo dài của đại dịch COVID-19, suy thoái kinh tế sắp diễn ra, lạm phát cùng với các vấn đề về nhân sự và nguồn cung khiến việc kiếm thu nhập trở nên khó khăn hơn bao giờ hết. Đây là câu trả lời đau lòng của nhiều chủ sở hữu nhà hàng khi chúng tôi hỏi về mục tiêu của họ trong tương lai: Sống sót.
Trong bối cảnh thị trường cạnh tranh hiện nay, điều quan trọng hơn bao giờ hết là tập trung vào những điều quý vị có thể kiểm soát: Trải nghiệm ăn uống tuyệt vời. Và điều đó bắt đầu từ sự hiện diện trực tuyến đáng tin cậy để cho thực khách thấy rõ những điều họ có thể mong đợi.
Hầu hết các nhà hàng đều có một “sản phẩm” nổi tiếng, cho dù đó là phở chua giống như mẹ thường làm hay những chiếc bánh pancake xếp chồng mềm mịn nhất. Nhưng đó chỉ là một phần của vấn đề tiếp thị. Hầu hết các chủ nhà hàng đều nhận ra và cố gắng khuyến khích nhiều thực khách khác nhau đến nhà hàng của họ — đặc biệt là cân bằng hoạt động tiếp thị giữa người dân địa phương và khách du lịch.
Trước hết, người dân địa phương tương tác nhiều hơn và có nhiều khả năng quay lại hơn. Họ có thể tương tác với nhà hàng nhiều hơn trên mạng xã hội và quảng cáo bằng hình thức truyền miệng. Nếu có được trải nghiệm ấn tượng, họ có thể trở thành khách hàng thường xuyên.
Tuy nhiên, khách du lịch chi tiêu nhiều hơn cho trải nghiệm nghỉ dưỡng một lần. Trung bình, khách du lịch tham gia 3 hoặc 4 danh mục hoạt động tại điểm đến và dự định dành 30% ngân sách cho các danh mục đó. 61% khách du lịch dự định dùng bữa bên ngoài nên đây là hoạt động phổ biến nhất tại điểm đến trong số các hoạt động đã nêu. Khách du lịch thường lập kế hoạch cho chuyến đi thưởng thức các món ăn và mong muốn có được trải nghiệm tuyệt vời nhất.
Khi nghĩ đến việc tiếp thị với nhiều thực khách khác nhau, quý vị cần thu hút cả hai nhóm khách để phát triển doanh nghiệp của mình. Người dân địa phương là yếu tố cốt lõi — những khách hàng trung thành, thường xuyên đó sẽ quay lại nhiều lần — nhưng khách du lịch mới có thể giúp tăng tổng doanh thu.
Chủ sở hữu biết rằng đánh giá có vai trò quan trọng với khách hàng khi họ lựa chọn địa điểm ăn uống. Trong cuộc khảo sát gần đây, 70% khách du lịch được hỏi cho biết rằng đánh giá “cực kỳ hoặc rất quan trọng” khi lựa chọn nhà hàng và 74% thích loại đánh giá dạng dài mà quý vị có thể tìm thấy trên Tripadvisor.
Nhưng hầu hết chủ sở hữu không muốn ngay lập tức đề nghị thực khách viết đánh giá. Ba phần tư chủ sở hữu cho biết họ muốn khách hàng viết đánh giá theo cách tự nhiên, bất kể trên nền tảng nào. Quý vị đang bỏ lỡ cơ hội vì hầu hết thực khách không nhận ra rằng đánh giá có ý nghĩa như thế nào đối với nhà hàng của quý vị. Nhưng quý vị không cần phải nhờ nhân viên phục vụ đề nghị nếu quý vị thấy không thoải mái. Thay vào đó, hãy cho khách hàng biết thông qua trang web của quý vị, mạng xã hội hoặc bằng những cách sáng tạo như bảng để bàn.
Nguồn: Nghiên cứu về chủ nhà hàng một địa điểm của Tripadvisor, tháng 2 năm 2023 Báo cáo về Kế hoạch chi tiêu của khách du lịch của Tripadvisor, tháng 2 năm 2023 Báo cáo về Sức mạnh đánh giá của Tripadvisor
