Ağustos 23, 2023
6.000’den Fazla İşletme Sahibi Restoran İşletme Hakkında Tavsiyelerde Bulunuyor
Ağustos 23, 2023
Diğer restoran sahiplerine verecekleri tavsiyeleri öğrenmek için 9 pazarda 6.000’den fazla restoran sahibiyle anket yaptık. Restoran açmayı planlıyorsanız bilmeniz gerekenler burada.
Tüm pazarlarda işletme sahipleri işin en zor kısmının “başlamak” olduğu konusunda hemfikirdir. Harika yemeklerle hiçbir ilgisi olmayan ve halletmeniz gereken; yapı ruhsatları, resmî düzenlemeler, masa düzenleri ve dekorasyon gibi çok fazla ayrıntı vardır. Ancak başarının anahtarı sabır ve azimdir:
“Kendinizi tamamen işinize vermeye hazır olun. Buna iş olarak değil, bir yaşam tarzı olarak bakmalısınız.”
“Restoranı ancak her şey GERÇEKTEN hazır olduğunda açın. Sakın acele etmeyin!”
“Başlangıçta her şey zordur. Ancak müşterilerle bağlantı kurabilmek daha önemlidir.”
Derin bir nefes alın. Restoran sahibi olma yolculuğunun muhtemelen en zor kısmındasınız. Şu anda zor görünse de, sonunda her şeye değecek.
Restoran sahiplerinden en çok ilgilendikleri şeyleri sıralamalarını istediğimizde, hepsi ilk sıraya “müşterileri” koydu. Konukları iyi bir şekilde ağırlamak her şeyden daha önemlidir. İşletme sahipleri bunu menüden, kârdan veya çalışan personelden daha üst sıralarda değerlendirdi.
İşletme sahipleri bu konuyla sadece ilgilenmekle de kalmıyorlar. Buna kesinlikle öncelik veriyorlar. Temel önceliklerinin neler olduğu sorusuna verilen yanıtların %42’sinde karşımıza “müşteri deneyimi” konusu çıkıyordu.
Dolayısıyla aldığımız tavsiyelerin çoğunun “mümkün olan en iyi müşteri deneyimini sunmaya” yönelik olması şaşırtıcı değildir:
“Kendinizi müşterinin yerine koyun.”
“Oturduğunuz sandalye, masa ya da tezgâhtaki deneyim olsun, her zaman müşterinin gözünden bakın. Müşterilerin restoranınıza tekrar gelmelerini sağlayacak olan şey, yaşadıkları deneyimdir.”
“Yemeklerde kullanılan malzeme ve hizmet kalitesi tek öncelik değildir. Müşterilerin tekrar gelmeleri için farklı şeyler yapın ve onlara unutulmaz bir deneyim sunun.”
“Onları her zaman mutlu edecek ve memnun olmalarını sağlayacak şeyleri yapın, böylece tekrar tekrar gelirler ve siz de başarıya ulaşırsınız!”
Konuk ağırlama işi; restoranınızı internette buldukları andan hesabı ödedikleri ana kadar müşterilerinizin iyi hissetmelerini sağlamak için yapacağınız her şeyi kapsar. Kolombiya’da en beğenilenlerden olan bu restoranın nasıl konuk ağırlama konusundaki başarısıyla tanınır hâle geldiğini okuyun.
Konuk ağırlama sadece sunduğunuz müşteri deneyiminden ibaret değildir. Çalışanlarınızla da ilgilidir. Konukları en iyi şekilde ağırlamak için personelin de en iyi olması gerekir. Dolayısıyla işletme sahiplerinin personel hakkında söyleyecek çok şeyi olması normaldir. En önemli tavsiyeniz nedir? Personelinizi önceden kapsamlı şekilde eğiterek, konuklara kendilerini evlerindeymiş gibi hissettirmek için tam olarak neler yapmaları gerektiğini öğrendiklerine emin olun.
“Sadece konuklara değil, personelinize de odaklanın. Her birinin işletmeniz için faydalı olacak kendi nitelikleri ve değeri vardır.”
“Öncelikle personelinizi iyi seçin.”
“Daha personelinizi işe aldığınız gün yapacağınız ilk görüşmede temelleri atın. İşe girdikleri günden itibaren onlardan neler beklediğinizi ve sıfır tolerans politikanızı bilsinler.”
Amerikan restoranlarında personel değiştirme hızı %75 gibi yüksek bir seviyededir. Ancak araştırmalar, personelinizi eğitmenin ve onlara restoranınızda başarılı olup kendilerini geliştirmeleri için bir yol sunmanın bu konuda epey yardımcı olabileceğini göstermektedir. Mississippi’deki bu kafeden personelinizi nasıl eğiteceğinizle konusunda daha fazla ipucu öğrenin.
Müşteri deneyimi artık yalnızca restoranınızda olup bitenlerle sınırlı değildir. Müşteriler, işletmenizi ziyaret etmeden önce ve sonra sosyal medya ve yorumlar aracılığıyla işletmenizle sürekli etkileşim hâlinde kalır. Yemek yenecek bir yer ararken, arkadaş tavsiyelerinden sonra en güvenilir bilgi kaynağı genellikle yorumlardır.
Oteller, Restoranlar ve Deneyimler Konusunda Tavsiye Alınacak Güvenilir Kanallar
Arkadaş tavsiyeleri
Yorum siteleri
Rehber kitaplar
Blog yazarları ve sosyal medya fenomenleri
İtibarınız, karşılığını zaman içinde veren bir tür pazarlama yatırımıdır:
“Başlangıçta pazarlamaya çok yatırım yapın, insanlar kim olduğunuzu ve ne yaptığınızı bilsin.”
“Müşterileri dinleyin ve ‘müşteri daima haklıdır’ sözünü kendinize her an hatırlatın. Unutmayın, algı gerçektir. Yorumlara kibarca yanıt verin, savunmaya geçmeyin, ancak doğru olmayan görüşlere de dikkat çekmekten çekinmeyin.”
“Her gün neleri iyileştirmeniz gerektiğini öğrenebilmek için tüm yorumlara dikkatinizi verin. Ve sabredin!”
Yorumlara nasıl yanıt vermeniz gerektiği konusunda biraz ilhama mı ihtiyacınız var? Burayı tıklayarak yorumları yanıtlama ile ilgili en iyi ipuçlarımızı okuyun.
Yeni işletme sahibi olarak, restoranın ayakları üzerinde durmasını sağlamak için mümkün olan her şeyi yapmaya çalışmak çok bunaltıcı olabilir. Ancak yeni işletme sahipleri çoğu tavsiyemize uyarak, güçlü bir itibar kazanmanın en iyi yolu olarak kalite odaklı kısa bir menüye ve müşteri deneyimine odaklanmaya yönelmiştir.
“Kalite, en iyi reklamdır!”
“Kaliteyi yakalamaya çalışın ve ürününüze güvenin. Bunu yapabildiğiniz andan itibaren müşteriler tekrar gelecektir.”
“Diğer her şeyden önce, kullandığınız malzemelerin kalitesi konusunda iddialı olun.”
İşletme sahiplerine 2020 ve sonrasında ne tür bir mutfak sunduklarını sorduğumuzda, yerel çiftliklerden gelen kaliteli malzemelerle zenginleştirilmiş, sürdürülebilir ve sağlıklı beslenmeye odaklandıklarını gördük.
Müşteriye sunduğunuz deneyim ve mutfağınız başarılı bir restoran olma yolunda temel yapı taşları olsa da, restoranın sonuçta “ticari bir işletme” olduğunu da asla unutmayın:
“Şefseniz, hatta bölgenizdeki en iyi şef sizseniz ancak iyi bir yönetim beceriniz yoksa yol almakta zorlanabilirsiniz.”
“Göstergelerinizi günlük, haftalık ve aylık olarak takip edin.”
“Günümüzde restoran sektörü çok fazla rekabetin olduğu bir pazar halinde gelişiyor. Önce kendinize hedef kitlenizin kimler olduğunu sormalı, ardından o kitleye ulaşmak ve memnun etmek için bir strateji oluşturmalısınız.”
“Öncelikle kârlılığa nasıl ulaşılacağı konusunu ve temel iş uygulamalarını öğrenin; bunlar uzun vadede size yaratıcılıktan daha fazla yararlı olacaktır.”
Hiç kimse restoran işine sonunda muhasebeci veya pazarlamacı olmak için girmiyor, ancak çoğu zaman restoran sahiplerinin içine düştüğü durum budur.
Restoran işletmeciliği iniş çıkışlarla dolu bir alandır, ancak görüştüğümüz her işletme sahibi bunu hiçbir şeye değişmeyeceklerini de söylemektedir.
“Göründüğünden veya hayal edebileceğinizden çok daha zordur. Ancak severek, duygularınızı katarak ve dikkatle yaparsanız sonuçlar çok tatmin edici olur.”
“Rüyanızı gerçekleştireceğinize inanın ve azimli olun.”
“Her zaman herkese hitap edebilirsiniz, ancak işinizi tutkuyla yaparsanız müşteriniz sizi anlar, takdir eder ve size para kazandırır. Restoran bir elmas madeni değildir, ancak kalbin ve ruhun olağanüstü lezzetler karşısında birleştiği yerdir.”
Restoran işletmecileri, hem müşteriler hem de içinde bulundukları toplum için çok şey ifade eder. Tripadvisor’ın işletmenizi nasıl destekleyebileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz?
