March 22, 2023
เราถาม คุณตอบ Tripadvisor ได้ทำการศึกษาเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณอย่างละเอียดถี่ถ้วนเกี่ยวกับเจ้าของร้านอาหารที่มีสาขาเดียวเพื่อค้นหาสิ่งที่มีความสำคัญสูงสุดของพวกเขา นี่คือสิ่งที่เราได้เรียนรู้
เจ้าของร้านอาหารพร้อมทำทุกอย่างจริงๆ หนึ่งในคำตอบที่เราได้ยินบ่อยที่สุดในแบบสำรวจของเราก็คือ “ทุกอย่างที่กล่าวมา” แต่เราต้องการทราบว่า: แม้ว่าเจ้าของร้านอาหารจะต้องทำหลายๆ อย่างในเวลาเดียวกัน แต่สิ่งที่พวกเขาให้ความสำคัญมากที่สุดคืออะไร สิ่งที่ทำให้พวกเขามีเวลาน้อยในระหว่างช่วงที่ปิดร้านจนถึงช่วงการเตรียมอาหารในตอนเช้าคืออะไร และนั่นมีความหมายอย่างไรต่อธุรกิจของพวกเขา
เราได้พูดคุยกับเจ้าของร้านอาหารหลายร้อยรายเพื่อสอบถามข้อมูล ด้วยการสำรวจเชิงปริมาณและการสัมภาษณ์เชิงคุณภาพ เราได้มุ่งเน้นที่เจ้าของร้านอาหารที่มีสาขาเดียวเพื่อหาคำตอบว่าสิ่งใดที่ทำให้พวกเขาเป็นที่ดึงดูดใจ
นี่คือสิ่งที่เราได้เรียนรู้:
สำหรับเจ้าของกิจการแล้ว ทุกอย่างเริ่มต้นและจบลงด้วยลูกค้าที่มีความสุข การได้พบปะผู้คนและได้เห็นรอยยิ้มบนใบหน้าเมื่อมารับประทานอาหารของพวกเขาเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เจ้าของธุรกิจอยากจะทำงานอย่างหนัก พวกเขามีความมุ่งมั่นที่จะมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีคุณภาพสูงให้กับแขกของตน และเพลิดเพลินไปกับความคิดสร้างสรรค์ที่มาพร้อมกับการพัฒนาเมนูของร้านอาหารของตน เจ้าของร้านอาหารคนหนึ่งที่เราพูดคุยด้วยกล่าวว่า “เมื่อคุณมีใจรัก คุณต้องการทำในสิ่งที่คุณชอบทำ เมื่อคุณเห็นว่ามีผู้คนชื่นชอบสิ่งที่คุณกำลังทำ นั่นจะทำให้คุณมีแรงจูงใจที่จะทำสิ่งต่างๆ มากขึ้น”
เหนือสิ่งอื่นใด ไม่มีใครก้าวเข้าสู่ธุรกิจการบริการต้อนรับเพราะการชื่นชอบงานด้านบัญชี ทุกอย่างเป็นเรื่องของความทรงจำที่พวกเขาสามารถช่วยสร้างและผู้คนที่พวกเขาได้พบปะ ท้ายที่สุดแล้ว เจ้าของธุรกิจก็ต้องการสร้างความสุขให้กับผู้อื่นด้วยการจัดการทุกอย่างตั้งแต่บริการพิเศษ การจัดหาพนักงาน ไปจนถึงการซ่อมเครื่องล้างจานเฉพาะกิจ
เราไม่รู้ว่าจะมีใครอีกไหมที่ทำงานหนักเหมือนเจ้าของร้านอาหาร และข้อมูลนี้ก็พิสูจน์ให้เห็นแล้ว
เจ้าของร้านทำทุกอย่างเพื่อทำให้ร้านอาหารของตนดำเนินไปอย่างราบรื่น เจ้าของธุรกิจส่วนใหญ่จัดการงานด้านการตลาดและธุรกิจสำหรับร้านอาหารของตนนอกเหนือจากการดำเนินงานหน้าร้านหรือหลังร้านด้วย แม้ว่าเจ้าของธุรกิจจะให้ความสำคัญกับการจัดการชื่อเสียง การตลาด และสื่อสังคมออนไลน์เป็นอันดับต้นๆ สำหรับธุรกิจของตน แต่คำตอบอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือ “ทั้งหมดที่กล่าวมา”
การศึกษาวิจัยเจ้าของร้านอาหารที่มีสาขาเดียวบน Tripadvisor, กุมภาพันธ์ 2023
ในความเป็นจริงนั้น การเปิดร้านอาหารในแต่ละวันทำให้ไม่มีเวลาได้คิดถึงการขยายธุรกิจมากเท่าไหร่นัก นอกจากนี้ ยังเป็นเรื่องยากที่จะหาเวลาเรียนรู้แพลตฟอร์มใหม่ๆ หรือใช้ประโยชน์จากเครื่องมือที่มีอยู่ให้มากที่สุด แม้ว่าจะช่วยประหยัดเวลาได้ในระยะยาวก็ตาม
อัตรากำไรขั้นต้นของร้านอาหารนั้นยังอยู่ในระดับที่ต่ำ แม้จะอยู่ในภาวะเศรษฐกิจที่ “ดี” ก็ตาม เมื่อพิจารณาจากผลกระทบที่ตามมาของการระบาดใหญ่ของโควิด-19 รวมถึงภาวะเศรษฐกิจถดถอยที่กำลังจะเกิดขึ้น ปัญหาเงินเฟ้อ รวมถึงปัญหาด้านบุคลากรและอุปทานแล้ว ความท้าทายจึงมีมากกว่าที่เคยเป็นมา คำตอบที่โหดร้ายที่เจ้าของร้านอาหารหลายๆ คนได้บอกเรา เมื่อเราถามถึงเป้าหมายในอนาคตของพวกเขาก็คือ: เอาตัวรอด
ด้วยตลาดที่มีการแข่งขันสูงในปัจจุบัน การให้ความสำคัญกับสิ่งที่คุณสามารถควบคุมได้จึงมีความสำคัญมากกว่าที่เคย เช่น ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม และนั่นก็เริ่มต้นด้วยการแสดงข้อมูลบนโลกออนไลน์ที่โดดเด่น ที่จะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าผู้ที่มารับประทานอาหารสามารถคาดหวังอะไรได้บ้าง
ร้านอาหารส่วนใหญ่มี “สิ่ง” ที่พวกเขาขึ้นชื่ออยู่อย่างหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็น “เฝอ” เหมือนที่แม่เคยทำให้กินที่บ้าน หรือแพนเค้กที่นุ่มฟูทับซ้อนกันหลายชั้น แต่นั่นเป็นเพียงแค่ส่วนหนึ่งของปริศนาทางการตลาด เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่รู้จักและพยายามกระตุ้นให้ผู้ที่มารับประทานอาหารหลากหลายกลุ่มมาที่ร้านอาหารของตน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การรักษาสมดุลในการทำตลาดเพื่อดึงคนระหว่างคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว
ในแง่หนึ่ง คนในท้องถิ่นมีส่วนร่วมมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะกลับมาใช้บริการอีก พวกเขาอาจมีส่วนร่วมกับร้านอาหารมากกว่าบนสื่อสังคมออนไลน์ และมีการพูดถึงกันปากต่อปาก พวกเขาอาจกลายเป็นลูกค้าประจำได้หากพวกเขาได้รับประสบการณ์ดีๆ
แต่นักท่องเที่ยวก็จะใช้จ่ายเงินมากกว่าสำหรับประสบการณ์ท่องเที่ยวในวันหยุดแบบครั้งเดียว โดยเฉลี่ยแล้ว นักท่องเที่ยวมีส่วนร่วมในกิจกรรมในจุดหมายปลายทาง 3 หรือ 4 หมวดหมู่ และวางแผนงบประมาณสำหรับกิจกรรมเหล่านั้นไว้ 30% จากกิจกรรมเหล่านี้ 61% วางแผนที่จะรับประทานอาหารข้างนอก ซึ่งทำให้กิจกรรมนี้เป็นกิจกรรมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในจุดหมายปลายทาง นักท่องเที่ยวมักจะวางแผนทริปเกี่ยวกับมื้ออาหารและต้องการสัมผัสประสบการณ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เมื่อคุณนึกถึงการผสมผสานทางการตลาดของคุณ คุณจำเป็นต้องดึงดูดลูกค้าทั้งสองกลุ่มเพื่อให้ธุรกิจของคุณเติบโต ผู้คนในท้องถิ่นจะเป็นกลุ่มลูกค้าหลัก ซึ่งก็คือลูกค้าประจำที่กลับมาใช้บริการซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่นักท่องเที่ยวก็สามารถช่วยเพิ่มรายได้หลักให้มากขึ้นได้
เจ้าของร้านทราบดีว่ารีวิวมีความสำคัญต่อลูกค้าเมื่อพวกเขาต้องเลือกสถานที่รับประทานอาหาร เมื่อเราสอบถามนักท่องเที่ยวในแบบสํารวจเมื่อเร็วๆ นี้ 70% บอกว่ารีวิวนั้น “สําคัญถึงสําคัญมาก” เมื่อต้องทําการเลือกร้านอาหาร และ 74% ชอบประเภทรีวิวแบบยาวที่คุณสามารถพบได้บน Tripadvisor
แต่เจ้าของธุรกิจส่วนใหญ่จะไม่อยากขอให้เขียนรีวิวตรงๆ สามในสี่กล่าวว่าพวกเขาต้องการให้ลูกค้าเขียนรีวิวแบบออร์แกนิกไม่ว่าจะในแพลตฟอร์มใดก็ตาม ซึ่งนั่นคือโอกาสที่อาจพลาดไป เพราะผู้ที่มารับประทานอาหารส่วนใหญ่อาจไม่ทราบว่ารีวิวมีความหมายต่อร้านอาหารของคุณได้มากเพียงใด แต่คุณก็ไม่จำเป็นต้องให้พนักงานเสิร์ฟของคุณขอ หากว่าคุณยังไม่สบายใจ แต่แค่แจ้งให้ลูกค้าทราบบนเว็บไซต์ของคุณ สื่อสังคมออนไลน์ หรือในรูปแบบที่สร้างสรรค์ เช่น ป้ายบนโต๊ะ
ที่มา: การศึกษาวิจัยเจ้าของร้านอาหารที่มีสาขาเดียวบน Tripadvisor, กุมภาพันธ์ 2023 รายงานเจาะลึกข้อมูลทางเศรษฐกิจของนักท่องเที่ยวบน Tripadvisor, กุมภาพันธ์ 2023 รายงานอิทธิพลของรีวิวบน Tripadvisor
