23 августа, 2023
Более 6000 владельцев дают советы по управлению рестораном
23 августа, 2023
Мы попросили более 6000 рестораторов, работающих на 9 рынках, поделиться опытом с другими владельцами ресторанов. И вот что нужно знать, если Вы планируете открыть ресторан.
Все владельцы ресторанов единодушны: на любом рынке самое сложное — это запуск. Приходится вникать в огромное множество деталей, которые не имеют ничего общего с кулинарным мастерством, — таких как разрешение на строительство, нормативные документы, сервировка и декор. Но терпение и упорство — ключ к успеху:
“Готовьтесь к тому, чтобы полностью погрузиться в бизнес. Это образ жизни, а не работа.”
“Открывайте ресторан, только когда все ДЕЙСТВИТЕЛЬНО уже готово. Не торопитесь!”
“Сперва всё сложно. Однако самое важное — наладить общение с клиентами”.
Сделайте глубокий вдох: скорее всего, Вы сейчас на самом сложном этапе карьеры ресторатора. Все кажется невероятно трудным, но все Ваши усилия обязательно окупятся.
Когда мы спросили рестораторов, что для них важнее всего, ответ был: “Клиенты”. Самое главное — гостеприимство. Владельцы ресторанов ставят его на первое место в списке приоритетов — даже выше, чем меню, прибыль или персонал.
И рестораторы не просто озабочены этим вопросом. Они уделяют ему первостепенное внимание. 42% респондентов, отвечая на вопрос о ключевых приоритетах, назвали качество обслуживания клиентов.
Поэтому неудивительно, что большинство полученных нами советов касались создания самых лучших условий для клиентов.
“Действуйте так, как будто Вы — клиент”.
“Смотрите на все с точки зрения клиента, о чем бы речь ни шла: о столах и стульях, где сидят посетители, или об обслуживании за стойкой”. “Высокий уровень обслуживания вновь приведет их к Вам”.
“Еда и качество обслуживания — это еще не всё. Выделяйтесь на общем фоне и создавайте незабываемое впечатление у клиентов, чтобы они пришли к Вам снова”.
“Делайте все для того, чтобы клиенты были довольны и счастливы, тогда они придут вновь, а Вы добьетесь успеха!”
Гостеприимство — это понятие, которое включает в себя все, что Вы делаете для клиентов, с момента, когда они находят Ваш ресторан в Интернете, и до момента, когда они оплачивают счет. Узнайте, как этот колумбийский ресторан с самой высокой оценкой прославился благодаря гостеприимству.
Гостеприимство — это не только впечатления клиентов. В первую очередь это те, кто работает в Вашем ресторане. Чем лучше сотрудники, тем выше уровень гостеприимства, поэтому, конечно же, рестораторам было что сказать по поводу персонала. Каков был главный совет? Непременное условие — предварительное всестороннее обучение сотрудников. Они должны точно знать, как сделать так, чтобы гости чувствовали себя как дома.
“Думайте не только о гостях, но и о сотрудниках. Каждый из них может привнести свои уникальные качества и придать ценность Вашему бизнесу”.
“Сотрудники должны быть на первом месте”.
“Основы нужно закладывать уже во время собеседования. С первого же дня персонал должен знать, что от него требуется, а что категорически недопустимо в работе”.
В американских ресторанах текучесть кадров достигает 75%. Однако исследования показывают, что обучение сотрудников и предоставление им возможности расти и развиваться, работая в Вашем ресторане, будет способствовать его успеху. Ознакомьтесь с дополнительными советами по обучению персонала этого кафе в Миссисипи.
Клиентский опыт сегодня уже не ограничивается непосредственными впечатлениями от посещения Вашего ресторана. До и после этого посетители взаимодействуют с Вашим заведением в социальных сетях и при помощи отзывов в Интернете. При выборе ресторана посетители, как правило, ставят отзывы на второе место по степени достоверности среди всех источников информации, сразу же после советов друзей.
Надежные каналы для получения рекомендаций относительно отелей, ресторанов и развлекательных заведений
Рекомендации друзей
Сайты отзывов
Путеводители
Блогеры и инфлюенсеры
Ваша репутация — это вид маркетинговых инвестиций, которые окупаются с течением времени:
“С самого начала вкладывайте побольше в рекламу, чтобы люди знали, кто Вы и чем занимаетесь”.
“Прислушивайтесь к клиентам и считайте, что они всегда правы. Помните: восприятие — это реальность. Отвечайте на отзывы вежливо, без ответной агрессии, но не бойтесь указывать на фактические неточности”.
“Постоянно ориентируйтесь на отзывы, чтобы понимать, что следует улучшить в работе. А поняв, что делать, смело двигайтесь вперед!”
Не хватает вдохновения, чтобы начать работу с отзывами? Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с нашими лучшими советами о том, как отвечать на отзывы.
Начинающему ресторатору делать все возможное для развития бизнеса может показаться непосильной задачей. Тем не менее большинство наших респондентов рекомендуют новым владельцам ресторанов сосредоточиться на качестве, а не на количестве блюд в меню, а также на том, чтобы посетители оставались довольны. Это лучший способ выстроить солидную репутацию.
“Качество — лучшая реклама!”
“Выбирайте качество и доверяйте своей продукции. Если у вас все получится, гости станут приходить”.
“Прежде всего сделайте ставку на качественные продукты”.
В ответ на вопрос, какая кухня особенно привлекает их в нынешнем десятилетии, владельцы ресторанов чаще всего говорят о здоровой, качественной еде, которая готовится из продукции местных ферм.
Качество обслуживания клиентов и кухня — основа успеха любого ресторана. Однако никогда не следует забывать о “деловой” стороне ресторанного бизнеса:
“Вы можете быть лучшим в мире шеф-поваром, но если у Вас нет управленческих навыков, вам будет трудно удержать ресторан на плаву”.
“Каждый день, каждую неделю, каждый месяц отслеживайте Ваши показатели”.
“Сегодня ресторанная индустрия представляет собой высококонкурентный рынок. Сперва определите Вашу целевую аудиторию, а затем создайте стратегию охвата и удовлетворения ее потребностей”.
“Прежде всего изучите рентабельность и основные методы ведения бизнеса, в долгосрочной перспективе они принесут больше пользы, чем творческий подход”.
“Никто не открывает ресторан, чтобы стать бухгалтером или маркетологом, но зачастую рестораторам приходится заниматься именно этим”.
Ресторанный бизнес — это постоянная череда успехов и неудач, но ни один владелец ресторана из числа опрошенных нами не готов поменять свой образ жизни ни на что другое.
“Это гораздо труднее, чем кажется или чем можно себе представить. Но если Вы любите свой ресторан, преданы ему и заняты им всерьез, то это очень благодарное занятие”.
“Верьте в мечту и укрепляйте силу воли”.
“Можно кивать на кого угодно, но если Вы всерьез увлечены своим делом, клиент это понимает, ценит и платит вам. Ресторан — не алмазные прииски. Это место, где душа и сердце едины в поисках необыкновенных вкусов”.
Владельцы ресторанов делают очень многое для своих клиентов и сообществ. Хотите узнать, как Tripadvisor может поддержать Вашу компанию?
