março 22, 2023
Nós perguntamos, você respondeu. O Tripadvisor realizou uma pesquisa qualitativa e quantitativa minuciosa com proprietários de restaurantes de localização única para descobrir suas principais prioridades. Veja o que aprendemos.
Proprietários de restaurantes fazem de tudo. Nas pesquisas, quando há várias opções, o que mais ouvimos é “Todas as anteriores”. Mas queríamos saber: enquanto equilibram centenas de pratos (quase literalmente) ao mesmo tempo, quais são as prioridades? O que tira o sono dos proprietários nas madrugadas entre o fechamento e abertura? E o que isso significa para os negócios?
Conversamos com centenas de proprietários de restaurantes para descobrir. Com uma combinação de pesquisas quantitativas e entrevistas qualitativas, priorizamos proprietários de restaurantes que só têm uma localização para descobrir com o que eles se preocupam.
Veja o que aprendemos:
Para os proprietários, tudo começa e termina com clientes satisfeitos. Conhecer pessoas e vê-las sorrindo ao comer é o que tanto motiva os proprietários. Eles se dedicam para oferecer uma experiência gastronômica de alta qualidade aos clientes e adoram a criatividade envolvida na criação do cardápio do restaurante. Um proprietário nos disse: “Se você tem uma paixão, você quer se dedicar a ela. Quando vemos pessoas gostando do que estamos fazendo, temos mais motivação ainda para continuar.”
Afinal, ninguém entra no setor de hospitalidade porque gosta de contabilidade. A preocupação é com as memórias que proporcionamos e as pessoas que conhecemos. Ao final de um longo dia cuidando de tudo, desde o cardápio do dia até a escala da equipe, passando por reparos imprevistos na máquina de lavar louças, os proprietários querem trazer felicidade para as outras pessoas.
Não conhecemos ninguém que se esforce tanto quanto proprietários de restaurantes, e os dados comprovaram isso.
Os proprietários fazem de tudo um pouco para que o restaurante funcione sem problemas. A maioria dos proprietários gerencia o próprio marketing e os negócios do restaurante, além de conduzir operações nos bastidores e no atendimento ao cliente. Embora os proprietários priorizem a gestão da reputação, o marketing e as redes sociais como algumas de suas principais tarefas de negócios, a outra resposta mais comum ainda era “Todas as opções acima”.
Pesquisa do Tripadvisor com proprietários de restaurantes de localização única, fevereiro de 2023
Com a realidade diária de administrar um restaurante, não sobra muito tempo para pensar bem no aumento dos negócios. Também é difícil encontrar tempo para aprender sobre novas plataformas ou aproveitar ao máximo as ferramentas já disponíveis, mesmo que isso possa ajudar a economizar tempo em longo prazo.
Mesmo em uma economia “boa”, as margens dos restaurantes são apertadas. Combine os efeitos colaterais da pandemia de Covid-19, uma recessão iminente, a inflação, a equipe e os problemas de abastecimento: agora está mais difícil do que nunca equilibrar as contas. A resposta brutal que muitos proprietários de restaurantes nos deram quando perguntamos quais eram os objetivos para o futuro era: sobreviver.
Com o mercado competitivo de hoje, é mais importante do que nunca priorizar o que você pode controlar: uma ótima experiência gastronômica. E isso começa com uma presença online sólida que mostra aos clientes exatamente o que eles podem esperar.
A maioria dos restaurantes tem uma marca registrada, seja comida caseira que lembra a da vovó ou o melhor café da manhã de todos. Mas essa é apenas uma peça do quebra-cabeça do marketing. A maioria dos proprietários reconhece e tenta incentivar a presença de clientes diferentes no restaurante, equilibrando as iniciativas de marketing entre moradores e viajantes.
Por um lado, os moradores se engajam mais e estão mais propensos a retornar. Eles podem interagir mais com o restaurante nas redes sociais e fazer propaganda boca a boca. Eles podem acabar sendo clientes recorrentes se tiverem uma boa experiência.
No entanto, os turistas gastam mais em experiências únicas. Em média, eles participam de três a quatro tipos de atividades no destino e planejam gastar com elas 30% do orçamento. Dentre tais experiências, 61% planejaram comer fora, o que a torna a atividade mais comum no destino. Os viajantes tendem a planejar viagens em torno de refeições e querem ter a melhor experiência possível.
Ao pensar na sua estratégia de marketing, você precisará atrair ambos os grupos para aumentar os negócios. Os moradores são essenciais (os clientes fiéis que sempre voltam), mas são os turistas que podem ajudar a gerar mais receita.
Os proprietários sabem que as avaliações são importantes para os clientes ao escolherem um lugar para comer. Em uma pesquisa recente com viajantes, 70% dos participantes disseram que as avaliações são “extremamente ou muito importantes” ao escolher um restaurante. Já 74% deles preferem o tipo de avaliação detalhada que você encontra no Tripadvisor.
Mas a maioria dos proprietários prefere não pedir uma avaliação. Três quartos disseram preferir que as pessoas deixem avaliações de maneira orgânica, seja qual for a plataforma. Essa é uma oportunidade perdida. A maioria dos clientes não se dá conta do quanto as avaliações podem significar para o seu restaurante. Mas você não precisa fazer com que seus funcionários peçam avaliações, caso se sinta desconfortável. Em vez disso, avise aos clientes pelo seu site, redes sociais ou de maneiras criativas, como com placas nas mesas.
Fontes: Pesquisa do Tripadvisor com proprietários de restaurantes de localização única, fevereiro de 2023 Retrato econômico do relatório de viajantes do Tripadvisor, fevereiro de 2023 Relatório “A importância das avaliações” do Tripadvisor
