mars 22, 2023
Vi spurte, og du svarte. Tripadvisor gjennomførte en grundig kvalitativ og kvantitativ studie av eiere av restauranter uten kjedetilknytning for å finne ut deres viktigste prioriteringer. Dette lærte vi.
Restauranteiere gjør virkelig alt. Seriøst – et av de vanligste svarene vi får i undersøkelsene våre er «alle de ovennevnte». Men vi ville finne ut dette: Selv når restauranteiere sjonglerer hundre tallerkener (noen ganger bokstavelig talt) i luften, hva er det viktigste for dem? Hva holdt dem våkne om natten mellom stengetid og tilberedning av frokost? Og hva betyr det for forretningen deres?
Vi har snakket med hundrevis av restauranteiere for å finne det ut. Gjennom en blanding av kvantitative spørreundersøkelser og kvalitative intervjuer fokuserte vi på eiere av restauranter uten kjedetilknytning for å finne ut hva som får dem til å fungere.
Dette er det vi har lært:
Det aller viktigste for eiere er fornøyde kunder. Det å møte folk og se dem smile mens de spiser maten sin, er grunnen til at eiere jobber så hardt. De er lidenskapelig opptatt av å gi gjestene sine en spiseopplevelse av høy kvalitet, og nyter kreativiteten som følger med utviklingen av restaurantmenyen. En restauranteier vi snakket med sa dette: «Du har en lidenskap, du vil gjøre det du liker å gjøre. Når du ser folk som liker det du gjør, får du motivasjon til å gjøre mer.»
Det er tross alt ingen som starter i restaurantbransjen fordi de liker regnskap. Det handler om å bidra til å skape minner og om menneskene de møter. På slutten av en veldig lang dag med å administrere alt fra spesialtilbud til bemanning til akutte reparasjoner av oppvaskmaskiner ønsker eiere å skape glede for andre.
Vi kjenner ingen som jobber like hardt som en restauranteier, og tallene beviste det.
Eiere gjør litt av alt for å få restauranten til å gå på skinner. De fleste eiere administrerer sine egne markedsførings- og forretningsoppgaver for restauranten, i tillegg til å drive kjøkkenet eller restauranten. Selv om eiere prioriterer administrering av omdømme, markedsføring og sosiale medier som noen av de viktigste forretningsoppgavene sine, var det andre mest populære svaret fremdeles «alle de ovennevnte».
Tripadvisors undersøkelse om eiere av restauranter uten kjedetilknytning, februar 2023
Den daglige realiteten av å drive en restaurant gir deg ikke mye tid til å tenke på å utvide virksomheten. Det er også vanskelig å finne tid til å lære nye plattformer eller få mest mulig ut av verktøyene som er tilgjengelig for dem, selv om det kan bidra til å spare tid på lang sikt.
Selv i en «sunn» økonomi, er restaurantmarginene små. Kombinasjonen av de langvarige ettervirkningene av COVID-19-pandemien, en truende resesjon, inflasjon og bemannings- og forsyningsproblemer gjør det mer utfordrende enn noensinne å få endene til å møtes. Det brutale svaret mange restauranteiere ga oss da vi spurte hva målene deres for fremtiden var: overleve.
Med dagens konkurranseutsatte marked er det viktigere enn noensinne å fokusere på det du har kontroll over: en flott matopplevelse. Og det starter med en solid tilstedeværelse på nettet som viser spisegjestene nøyaktig hva de kan forvente.
De fleste restauranter har én «ting» de er kjent for, enten det er sur pho som mamma pleide å lage, eller et tårn av de mykeste pannekaker. Men det er bare én bit av markedsføringskabalen. De fleste restauranteiere anerkjenner og prøver å oppfordre en blanding av ulike spisegjester til å spise på restauranten deres – spesielt ved å balansere markedsføringsinnsatsen mellom lokalbefolkningen og tilreisende.
På den ene siden er lokalbefolkningen mer engasjerte og er mer tilbøyelige til å komme tilbake. De kan engasjere seg mer i restauranten på sosiale medier og bidra med jungeltelegrafen. Det kan hende de blir tilbakevendende kunder hvis de har en god opplevelse.
Turistene bruker imidlertid mer penger på én gang for å få en fin ferieopplevelse. I gjennomsnitt deltar reisende i tre eller fire aktivitetskategorier på reisemålet, og planlegger å bruke 30 % av budsjettet på dem. Fra disse aktivitetene planla 61 % å spise ute, noe som gjør det til den mest populære aktiviteten på reisemålet. Reisende har en tendens til å planlegge reisene sine rundt måltidene, og ønsker å ha den beste mulige opplevelsen.
Når du tenker på markedsføringsmiksen din, må du appellere til begge grupper for å utvide virksomheten din. Lokalbefolkningen utgjør ryggraden – de lojale og tilbakevendende kundene som kommer om igjen og om igjen – men det er turistene som kan bidra til å øke de store inntektene.
Eiere vet at anmeldelser er viktige for kundene når de velger et sted å spise. Da vi spurte reisende i en nylig undersøkelse, sa 70 % at anmeldelser var «ekstremt eller svært viktig» når man velger en restaurant, og 74 % foretrekker lange anmeldelser som du finner på Tripadvisor.
De fleste eiere foretrekker imidlertid ikke å be om en anmeldelse direkte. Tre fjerdedeler sier at de foretrekker at kundene legger igjen anmeldelser naturlig, uavhengig av plattform. Det er en tapt mulighet – de fleste spisegjester vet ikke hvor mye anmeldelser kan bety for restauranten din. Om du er ukomfortabel, trenger du imidlertid ikke be servitørene dine spørre dem. I stedet kan du fortelle kundene om det på nettstedet ditt, på sosiale medier eller på andre kreative måter, for eksempel med en notis på bordet.
Kilder: Tripadvisors undersøkelse om eiere av restauranter uten kjedetilknytning, februar 2023 Tripadvisors rapport om økonomisk portrett av reisende, februar 2023 TripAdvisors rapport om Anmeldelsenes kraft
