august 23, 2023
Over 6000 eiere gir sine råd om å drive en restaurant
august 23, 2023
Vi spurte over 6000 restauranteiere i ni markeder for å finne ut hvilke råd de ville gi til restauranteiere. Hvis du planlegger å åpne en restaurant, er dette det du trenger å vite.
I alle markeder var eierne enige om at det er vanskeligst i starten. Det er så mange detaljer du skal få på plass – som ikke handler om å lage god mat – for eksempel byggetillatelser, offentlige regler, bordplassering og interiør. Men tålmodighet og driv er nøkkelen til suksess:
«Vær forberedt på å fordype deg i bransjen. Dette er en livsstil, ikke en jobb.»
«Vent med å åpne restauranten til alt er HELT klart. Ikke stress med det.»
«I starten er alt vanskelig. Men det er viktigere å få kontakt med kundene.»
Trekk pusten dypt inn – du er sannsynligvis på den vanskeligste delen av reisen til å bli restauranteier. Det kan virke tøft nå, men det vil være verdt det til slutt.
Da vi ba restauranteiere om å rangere det de var mest opptatt av, kom kundene først. Gjestfriheten er viktigere enn noe annet. Eierne rangerte dette høyere enn menyen, fortjenesten og de ansatte.
Og eierne er ikke bare lidenskapelig opptatt av det. De prioriterer det. På et åpent spørsmål om sine hovedprioriteringer nevnte 42 % av respondentene kundeopplevelsen.
Så det er ingen overraskelse at de fleste av rådene vi fikk, handlet om å skape den aller beste kundeopplevelsen:
«Oppfør deg som om du var kunden.»
«Se alltid fra kundens perspektiv, om det er bordet eller stolen du sitter ved eller opplevelsen av skranken. Kundeopplevelsen vil bringe dem tilbake.»
«Råmaterialet og servicekvaliteten er ikke det eneste som prioriteres. Skill deg ut fra mengden og tilby kundene en minneverdig opplevelse for å få dem tilbake.»
«Gjør alltid det som gjør kundene glade og fornøyde. Dette vil gjøre at de kommer tilbake, og dermed vil du oppnå suksess.»
Gjestfriheten omfatter alt du gjør som påvirker kundenes holdning – fra det øyeblikket de finner restauranten din på nettet til de betaler regningen. Les hvordan denne høyt vurderte colombianske restauranten ble kjent for gjestfriheten sin.
Gjestfrihet handler ikke bare om kundeopplevelsen. Det handler om de ansatte. De beste ansatte gir den beste gjestfriheten, så det gir mening at eierne hadde mye å si om de ansatte. Det viktigste rådet? Sørg for at du lærer opp de ansatte på forhånd, slik at de vet nøyaktig hvordan de skal få gjestene til å føle seg som hjemme hos deg.
«Ikke bare fokuser på gjestene, men også de ansatte. Alle har sine egne kvaliteter og verdier som er bra for forretningen din.»
«Sett de ansatte først.»
«Forklar betingelsene for de ansatte helt fra det første intervjuet, så de vet helt fra ansettelsesdatoen hva du forventer og dine retningslinjer for nulltoleranse.»
Amerikanske restauranter har en utskiftning av personell på så mye som 75 %, men undersøkelser har vist at det kan hjelpe å lære opp de ansatte og gi dem en mulighet til å lykkes og vokse på restauranten din. Få flere tips om opplæring av de ansatte fra denne Mississippi-kaféen.
Kundeopplevelsen er ikke begrenset til det som skjer i den fysiske restauranten din lenger. Spisegjester samhandler med forretningen din før og etter besøket, via sosiale medier og anmeldelser på internett. Når man skal velge et sted å spise, er anmeldelser vanligvis den mest pålitelige kilden til informasjon, rett etter anbefalinger fra en venn.
Betrodde kilder for råd om hoteller, restauranter og opplevelser
Venners anbefalinger
Anmeldelsesnettsteder
Guidebøker
Bloggere og influensere
Omdømmet ditt er den typen markedsføringsinvestering som lønner seg over tid:
«Invester mye i markedsføring i starten, slik at folk vet hvem du er og hva du gjør.»
«Lytt til kundene, og ta den holdningen at de alltid har rett – husk at oppfatning er virkelighet. Svar vennlig på anmeldelser, ikke vær defensiv, men ikke vær redd for å påpeke faktafeil.»
«Les alle anmeldelsene for å få inspirasjon for forbedringer. Så er det bare å holde ut!»
Trenger du litt inspirasjon for å komme i gang med anmeldelsene dine? Klikk her for våre beste tips for å svare.
Som ny eier kan det være overveldende å prøve å gjøre alt mellom himmel og jord for å oppnå suksess med restauranten. De fleste av rådene våre oppmuntret imidlertid nye eiere til å fokusere på en liten meny med høy kvalitet og kundeopplevelsen som den beste måten å bygge et sterkt omdømme på.
«Kvalitet er den beste reklamen!»
«Gå for kvalitet og stol på produktet ditt. Hvis du klarer det, vil gjestene komme.»
«Sats på kvalitetsingredienser før noe annet.»
Da vi spurte eiere om hva slags mat de eksperimenterte med i 2020 og videre, fokuserte de på bærekraftig og sunn mat – en meny full av kvalitetsingredienser fra lokale produsenter.
Selv om kundeopplevelsen og maten din er viktige byggeklosser for en vellykket restaurant, må du aldri glemme «forretningssiden» ved restaurantbedriften:
«Hvis du er kokk, kan du være den beste kokken som finnes, men uten gode lederegenskaper vil du få problemer med å holde hodet over vannet.»
«Spor indikatorene dine daglig, ukentlig og månedlig.»
«I dag utvikler restaurantbransjen seg i et marked som er svært konkurransebetont. Du må først spørre hva målgruppen er, og deretter lage en strategi for å nå og tilfredsstille den.»
«Lær om lønnsomhet og grunnleggende forretningspraksis først, dette vil hjelpe deg mer enn kreativitet på lang sikt.»
Ingen begynte i restaurantbransjen for å være regnskapsfører eller markedsfører, men ofte er det akkurat det restauranteiere må gjøre.
Restaurantbransjen er full av opp- og nedturer, men alle eiere vi spurte, sa at de ikke angret på valget sitt.
«Det er mye vanskeligere enn det høres ut som eller du kan forestille deg. Men når det gjøres med kjærlighet, hengivenhet og oppmerksomhet, er resultatene svært givende.»
«Tro på drømmen og jobb hardt.»
«Du kan alltids appellere til alle, men hvis du gjør jobben din med lidenskap, vil kundene forstå, sette pris på og betale deg. En restaurant er ikke en diamantgruve, men stedet der hjertet og sjelen forenes i møte med ekstraordinære smaker.»
Restauranteiere gjør så mye for kundene og nærsamfunnet. Vil du finne ut mer om hvordan Tripadvisor kan støtte forretningen din?
