8月 15, 2023
6,000人以上のオーナー様が答えたレストラン経営に関するアドバイス
8月 15, 2023
9つの市場で、6,000人以上の飲食店オーナー様に対してアンケートを実施し、レストランオーナーの皆様に提案できるアドバイスを伺いました。 レストランを開業する予定があれば、以下のヒントを参考にしてみてください。
すべての市場のオーナー様が同意したのは、開業するのが一番大変な作業だということです。 建築許可証、政府の規制、テーブルのセッティング、インテリアなど、素晴らしい料理とは一切関係のないことから、細かい部分を決めていかなければなりません。 粘り強さと根気が成功の秘訣です。
「レストラン事業に没頭する覚悟を決めましょう。 これは単なる仕事ではなく、生き方そのものです」
「本当にすべての準備が整ってからでないと、レストランをオープンできません。 焦りは禁物です！」
「最初は何もかも大変です。 ですが、お客様との関わりはもっと重要です」
深呼吸をしましょう。レストランオーナーになる過程において、一番苦労する段階かもしれません。 今は大変そうに思えても、最終的にその努力は報われます。
レストランのオーナー様に、重要性の高い分野から低いものに順位を付けるようお願いしたところ、利用客が一位となりました。 おもてなしは何よりも重要です。オーナー様は、それをメニュー、収益、従業員よりも重視しています。
貴店のビジネスにおいて、重要性の高い分野から低いものに順位を付けてください。
オーナー様は、利用客を重視しているだけでなく、 優先事項として考えています。事業における優先事項を尋ねたアンケートでは、42％の回答者が利用客の体験を挙げています。
トリップアドバイザーに寄せられたアドバイスの大半が、利用客に最高の体験を提供することに関連しているのは、当然と言えるでしょう。
「お客様の視点に立って行動しましょう」
「テーブルや椅子、カウンターでの利用を問わず、いつでもお客様の立場から考えてみましょう。 店を利用した時の体験によって、また来店してもらえます」
「食材やサービスの質のみが優先事項ではありません。 差別化を図り、思い出に残る体験をお客様に提供して、再度の来店につなげるのです」
「いつでも、お客様に喜んで満足していただけるサービスを実践してください。そうすることで、リピートを促し、事業の成功にもつながります」
「おもてなし」には、利用客がお店をオンラインで見つけた時点から会計を済ませるまで、あらゆる観点で利用客にどんな印象を与えるかが関係しています。 人気のコロンビア料理レストランが、優れたおもてなしで知られるようになった経緯をご覧ください。
おもてなしとは、利用客の体験に関することだけではありません。 従業員に関することでもあります。 最高の従業員は最高のおもてなしを提供できるので、オーナー様がスタッフについてあれこれ意見があるのも当然です。 役立つアドバイスとして、 利用客に居心地よく感じてもらう方法を的確に理解できるように、広範囲にわたって、スタッフへの研修を事前に行いましょう。
「お客様だけでなく、従業員にも目を向けましょう。 一人ひとりが、貴店に利益をもたらす優れた資質と価値を備えています」
「従業員を第一に考えてください」
「最初の面接の時から、スタッフとの関係性の基礎を築きましょう。出勤開始日から、スタッフに期待しているレベルやお店の徹底した姿勢を理解してもらうようにします」
米国のレストランではスタッフの離職率が75％ですが、調査によると、従業員に研修を実施し、お店での成功や成長への道筋を与えることが役立つようです。 ミシシッピにあるカフェが行っているスタッフ研修のヒントを参考にしましょう。
利用客の体験は、実際のレストランでの食事に限りません。 利用客はソーシャルメディアや口コミを通じて、来店の前後に、オンラインで貴店との接点を持ちます。 レストランを選ぶ際はたいてい、友人のおすすめの次に、口コミが最も信頼できる情報源となります。
ホテル、レストラン、ツアーやアクティビティに関するアドバイスを提供する信頼性の高いチャネル
友達からの勧め
口コミサイト
ガイドブック
ブロガーやインフルエンサー
評判は、時間の経過とともに成果を発揮するマーケティング投資の一種です。
「貴店の魅力やサービスを伝えられるよう、早い段階でマーケティングに多くの投資を行いましょう」
「お客様の声に耳を傾け、お客様が常に正しいという姿勢を心掛けてください。お客様が感じたことは、実際に起きたことなのです。 口コミには丁寧に返信して、保身に走らないようにしてください。一方、事実とは異なる内容であれば、ためらわずに指摘しましょう」
「毎日すべての口コミを注意深く読んで、改善すべき点を探しましょう。 それを続けてください！」
口コミを活用するためのアイデアをお探しですか？ こちらをクリックして返信する際に役立つヒントをご覧ください。
新しいオーナー様として、レストラン事業を軌道に乗せるため、できる限りの策を講じることを考えると、圧倒されてしまうかもしれません。 しかし、トリップアドバイザーのアドバイスの大半では、効果的に評判を高める方法として、いくつかの質の高いメニューと利用客の体験に注力するよう、新しいオーナーにすすめています。
「質の高いサービスは最高の宣伝になります」
「質を追求して、提供する料理に自信を持ちましょう。 それができれば、お客様はお店に来てくれます」
「他の何よりも、食材の質を重視してください」
2020年以降に開発を試みたメニューの種類についてオーナー様に質問したところ、持続可能でヘルシーな料理に注目していました。地元の生産者の上質な食材を使った、注目の料理です。
仕入れ先を選別するのは至難の業かもしれませんが、彼らも同じ人間です。 適切な生産者と卸業者を見つけることで、料理のベースが定まります。 利用客はその違いに気づくでしょう。
利用客の体験や料理は、レストランの成功に欠かせない構成要素です。一方で、レストラン事業の「ビジネス」の側面を忘れてはなりません。
「シェフであれば、トップを目指すことも可能です。ですが、優れた経営手腕がなければ、営業を続けるのは難しいでしょう」
「毎日、毎週、毎月の指標を確認しましょう」
「現在では競争が激しい市場で、レストラン業界は発展を続けています。 まず、ターゲット層を決めてから、見込み客にアプローチして、満足していただく戦略を編み出さなければなりません」
「まず、収益性や基本的なビジネス慣行について学びます。長期的に見ると、独創性を追求するよりも高い成果を得られます」
会計士やマーケティング担当者になるために、レストラン事業に参入した方はいないでしょう。ただし、多くの場合、レストランのオーナー様はそうした業務を行うことが求められます。
レストラン事業は浮き沈みが激しいですが、アンケートに応じたオーナー様は全員、何物にも代えがたい経験だと回答しました。
「言葉にしたりイメージしたりするよりも、はるかに難しいことです。 ですが、情熱を持って必死に取り組めば、努力は報われます」
「夢を叶えようとする強い意志を持ちましょう」
「いつでも誰にでも事業をPRできますが、情熱を持って仕事をすれば、お客様は理解して、高く評価し、実際に足を運んでくれます。 レストランは、巨額の利益を生み出せるダイヤモンド鉱山ではありませんが、感動的な料理を味わって、心の安らぎを感じられる場所です」
最終更新日： 2020年2月16日
