Dicembre 20, 2022
Le cinque tendenze principali dei viaggiatori che i ristoratori dovrebbero conoscere nel 2023
I clienti sono tornati a mangiare fuori. Ecco di cosa tenere conto per il vostro ristorante.
Dicembre 20, 2022
I clienti sono tornati a mangiare fuori. Ecco di cosa tenere conto per il vostro ristorante.
I ristoranti non servono solo cibo. Sono i luoghi in cui la nostra vita prende forma, dove si accende la fiamma al primo appuntamento, dove la famiglia si riunisce e dove possiamo scoprire qualcosa che non avevamo mai provato prima. Sebbene gli ultimi anni siano stati estremamente duri per il settore dell’ospitalità, adesso le sale da pranzo e le verande iniziano a riempirsi, gli ordini aumentano e tornano degustazioni e musica dal vivo.
I clienti sono felici di tornare nei ristoranti locali o di poter trovare il luogo perfetto per festeggiare durante il prossimo viaggio. Nel 2022 si sono verificati picchi nella domanda di ristoranti durante tutto l’anno*, soprattutto in America Latina.
Se desiderate consolidare l’attività del ristorante per l’anno a venire, vi indichiamo di seguito le informazioni da conoscere.
Nonostante le previsioni economiche negative all’orizzonte, mangiare fuori per i clienti rappresenta una priorità: si tratta dell’attività più ambita nella destinazione per i viaggiatori, un argomento che approfondiremo in seguito. Le preoccupazioni per l’inflazione incidono sulle modalità di viaggio previste per la prossima stagione: i viaggiatori intendono spendere meno per i viaggi (32%), utilizzare mezzi di trasporto alternativi (31%) o scegliere destinazioni meno costose (30%), secondo questo report di Skift.
Eppure, questo non ha frenato la programmazione dei viaggi, ma ha portato piuttosto a cambiare le priorità e a gestire diversamente le spese abituali. Secondo il traffico di Tripadvisor, le intenzioni di viaggio aumentano del 35% in termini di domanda rispetto all’anno precedente, e la tendenza continua a essere in rialzo.
35% in più rispetto alla
domanda dell’anno precedente
85%
in più rispetto al 2019
12% di aumento per
il mese di ottobre rispetto all’anno scorso
Ora che i viaggiatori intendono tornare a esplorare il mondo e mangiare fuori più spesso, dalla nostra ricerca sono emersi alcuni modelli. Ecco le cinque tendenze principali per i ristoranti nel 2023.
Dopo anni di servizio d’asporto e consegne a domicilio, i clienti cercano la vera ospitalità, quella che solo un’esperienza di persona può offrire. Ecco perché è arrivato il momento di puntare ancora di più sul servizio clienti, soprattutto per quanto riguarda i piccoli dettagli distintivi che rendono un pasto davvero speciale.
Durante l’esperienza al ristorante, servizio clienti e coinvolgimento sono più importanti che mai. Il 47% degli intervistati ha dichiarato che un cattivo servizio o un personale scortese possono rovinare il pasto, il che significa che per il personale è più difficile riuscire a soddisfare sempre la clientela. Questo è particolarmente vero perché…
Il cibo, più di ogni altra cosa, crea ricordi indelebili per i viaggiatori.
In media, i viaggiatori programmano tre o quattro categorie di attività nella destinazione, a cui riservano il 30% del budget. Nel 61% dei casi, l’attività consiste nel mangiare fuori, motivo per cui è l’attività più ambita nella località di viaggio. Per i viaggiatori, la pianificazione dei pasti e di viaggi incentrati sulla gastronomia può determinare il successo o il fallimento della vacanza.
La maggior parte dei viaggiatori tende a mangiare fuori durante il viaggio perché intende provare la cucina locale. Spesso, però, il desiderio di viaggiare scaturisce proprio dall’esperienza culinaria, come l’idea di scoprire le carnitas perfette a Città del Messico, provare il cheesesteak a Philadelphia o la fonduta a Zurigo.
Tre intervistati su quattro hanno affermato che le recensioni online sono “molto importanti o estremamente importanti” per prendere decisioni di viaggio. Questo vale per tutti i tipi di recensioni, tra cui alloggi (82%), attrazioni (77%) e ristoranti (70%).
Poiché i ristoranti sono una delle esperienze più importanti del viaggio, le persone si affidano a Tripadvisor per trovare il posto migliore. Quando consultano le recensioni, i dettagli sul cibo sono la priorità assoluta (80%), com’era prevedibile, mentre elementi logistici come parcheggio (8%), tempi di attesa (19%) e momento migliore per mangiare (6%) sono meno importanti.
Sebbene il cibo sia l’elemento più importante, ai clienti interessa anche sostenere i ristoranti in linea con i loro valori. Ecco perché offriamo ai ristoranti degli Stati Uniti e del Canada la possibilità di attribuire alla struttura diverse caratteristiche di identità che contribuiscono a rappresentare meglio il marchio e la persona che possiede il ristorante, ad esempio:
Poiché i clienti intendono prestare maggiore attenzione alle spese nel prossimo anno, far conoscere la propria identità, se applicabile, può contribuire a distinguervi e, auspicabilmente, a creare un legame con le persone della comunità locale o di altri posti.
Una conseguenza durevole della ristorazione durante la pandemia, sicuramente inaspettata, è il ritorno del codice QR. I ristoranti di tutto il mondo hanno iniziato a utilizzare questa tecnologia per indirizzare i clienti verso il menù online, eliminando un potenziale punto di contatto. Tuttavia, è rimasta in uso poiché consente ai ristoranti di ridurre i costi di stampa, far fronte alla carenza di personale e gestire le modifiche al menù. Alcune persone sono ancora scettiche, quindi parlate con i clienti abituali e scoprite cosa preferirebbero per il futuro.
Con oltre un miliardo di recensioni e opinioni, Tripadvisor è il posto dove i viaggiatori trovano le informazioni di cui hanno bisogno. Si rivolgono a Tripadvisor per scoprire le mete da visitare e ristoranti come il vostro dove mangiare. Siamo qui per aiutarvi a rimanere al passo con le tendenze dei ristoranti in modo da attirare i clienti quando cercano la destinazione per il prossimo pasto, in viaggio o in zona.
Come possiamo aiutarvi ad anticipare le tendenze odierne? Scoprite di più
Fonti
