août 15, 2023
Plus de 6 000 propriétaires donnent leurs conseils sur la gestion d’un restaurant
août 15, 2023
Nous avons interrogé plus de 6 000 propriétaires de restaurants sur 9 marchés pour savoir quels conseils ils donneraient aux restaurateurs débutants. Si vous avez l’intention d’ouvrir un restaurant, voici ce que vous devez savoir.
Les propriétaires de tous les marchés sont d’accord sur ce sujet : le début est la partie la plus difficile. Il y a tellement de détails auxquels faire attention et qui n’ont aucun rapport avec la cuisine, comme le permis de construire, les réglementations gouvernementales, le plan de salle ou la décoration. Patience et obstination sont vos meilleurs alliés :
« Préparez-vous à vous immerger complètement dans cette entreprise. C’est un mode de vie, pas un travail. »
« N’ouvrez votre restaurant que si tout est vraiment prêt. Ne vous précipitez pas ! »
« Au début, tout est difficile. Mais il est encore plus important d’établir des relations avec les clients. »
Prenez une grande inspiration. Vous en êtes probablement à la partie la plus difficile du parcours pour devenir restaurateur. Cela peut vous sembler difficile maintenant, mais tout cela en vaudra la peine au bout du compte.
Lorsque nous avons demandé aux propriétaires de restaurants de classer ce qui leur tenait le plus à cœur dans leur travail, ils nous ont répondu : leurs clients. Le sens de l’accueil compte plus que toute autre chose. Les propriétaires y attachent plus d’importance qu’au menu, au chiffre d’affaires ou aux employés.
Les propriétaires vont au-delà et placent leurs clients avant tout le reste. 42 % des personnes interrogées avec une question libre au sujet de leurs priorités principales ont mentionné l’expérience client.
Il n’est donc pas surprenant que la majorité des conseils que nous avons reçus se concentrent sur la création de la meilleure expérience client possible :
« Agissez comme si vous étiez le client. »
« Regardez toujours du point de vue d’un client, qu’il s’agisse de la table ou de la chaise, ou de l’expérience au comptoir. C’est l’expérience client qui donne envie de revenir. »
« Les ingrédients et la qualité du service ne sont pas les seules priorités. Différenciez-vous et offrez une expérience inoubliable à vos clients pour leur donner envie de revenir. »
« Faites toujours en sorte que les clients soient heureux et satisfaits, parce que si c’est le cas, ils reviendront. C’est comme cela que vous réussirez ! »
L’accueil englobe tout ce que vous faites pour vos clients, dès qu’ils trouvent votre restaurant en ligne jusqu’au moment où ils règlent l’addition. Découvrez comment ce restaurant colombien bien noté s’est fait connaître pour son accueil.
L’accueil ne se limite pas à l’expérience de vos clients. Il concerne vos employés. Les meilleurs employés sont ceux qui ont le meilleur sens de l’accueil, c’est pourquoi les propriétaires ont beaucoup à dire sur le personnel. Le conseil le plus important ? Assurez-vous de former votre personnel dès le départ et sans rien laisser de côté, afin qu’il sache exactement comment faire pour que vos clients se sentent chez eux.
« Ne vous concentrez pas uniquement sur les clients, mais pensez à vos employés. Chacun a ses propres qualités et sa propre valeur qui apportent quelque chose à votre établissement. »
« Placez vos employés au premier plan. »
« Posez les bases dès le premier entretien avec votre personnel, afin qu’il sache dès le premier jour quelles sont vos attentes et vos limites. »
Les restaurants américains observent des taux de rotation du personnel allant jusqu’à 75 %, mais une étude a montré que former et valoriser vos employés et leur offrir des perspectives d’avenir peut vous aider. Retrouvez plus de conseils sur la formation de votre personnel de la part de ce café dans le Mississippi.
L’expérience client ne se limite pas à ce qui se passe entre les murs de votre restaurant. Les clients interagissent avec votre établissement avant et après leur visite en ligne, via les réseaux sociaux et les avis. Pour choisir un endroit où manger, les avis sont généralement la source d’informations la plus fiable après les recommandations d’un ami.
Recommandations des amis
Sites d’avis
Guides
Blogueurs et influenceurs
Votre réputation est le type d’investissement marketing qui vous rapporte au fil du temps :
« Au départ, investissez beaucoup dans le marketing pour faire savoir qui vous êtes et ce que vous faites. »
« Écoutez les clients et montrez que vous partez du principe qu’ils ont toujours raison.N’oubliez pas que la perception a valeur de réalité. Répondez aux avis avec courtoisie, ne soyez pas sur la défensive mais n’ayez pas peur de signaler des faits inexacts. »
« Faites attention à chaque avis pour savoir quoi améliorer chaque jour. Et puis, ne lâchez rien ! »
Vous avez besoin d’inspiration pour commencer avec vos avis ? Cliquez ici pour connaître nos principaux conseils pour répondre
En tant que nouveau propriétaire, on peut se décourager de faire tout ce qui est en notre pouvoir pour que le restaurant décolle.Mais la plupart de nos conseils encouragent les nouveaux propriétaires à se consacrer à un menu réduit et axé sur la qualité, ainsi qu’à l’expérience client, le meilleur moyen de bâtir une réputation solide.
« La qualité est la meilleure des publicités ! »
« Optez pour la qualité et faites confiance à votre produit. Si vous y arrivez, les clients suivront. »
« Misez sur la qualité de vos ingrédients avant toute autre chose. »
Nous avons demandé aux propriétaires quel type de cuisine ils expérimenteront en 2020 et au-delà, et leurs réponses tendaient principalement vers une alimentation saine et durable, avec des ingrédients de qualité provenant des fermes locales.
Jongler avec différents fournisseurs n’est pas une mince affaire, mais n’oubliez pas qu’ils sont comme vous. Trouvez les bons producteurs et distributeurs pour donner une base solide à votre cuisine. Et vos clients remarqueront la différence.
Bien que votre expérience et votre cuisine soient essentielles à la réussite du restaurant, n’oubliez pas le côté « business » du restaurant :
« Si vous êtes un chef, même en étant le meilleur cuisinier du monde, vous aurez du mal à tenir votre restaurant sans de bonnes compétences managériales. »
« Suivez vos indicateurs tous les jours, chaque semaine et chaque mois. »
« De nos jours, le secteur de la restauration évolue dans un marché où la concurrence est féroce. Vous devez d’abord vous demander qui est votre public cible, puis créer une stratégie pour l’atteindre et le satisfaire. »
« Apprenez d’abord les bases de la rentabilité et des pratiques commerciales, elles vous serviront mieux que la créativité sur le long terme. »
Personne ne se lance dans la restauration pour devenir comptable ou publicitaire, mais souvent, c’est exactement ce que les restaurateurs doivent faire.
Le secteur de la restauration est riche en hauts et en bas, mais chaque propriétaire que nous avons interrogé a répondu qu’il ne l’échangerait pour rien au monde.
« C’est bien plus difficile qu’il n’y paraît ou que vous ne pouvez l’imaginer. Mais quand on se lance avec amour, affection et attention, les résultats sont si gratifiants. »
« Croyez en votre rêve et soyez déterminé. »
« On ne peut pas plaire à tout le monde, mais si vous mettez de la passion dans votre travail, les clients le verront, l’apprécieront et vous récompenseront. Un restaurant n’est pas une mine de diamants, mais c’est l’endroit où le cœur et l’âme s’unissent devant des saveurs extraordinaires. »
Dernière mise à jour : 16 février 2020
