March 22, 2023
Les preguntamos, y respondieron. Tripadvisor llevó a cabo un exhaustivo estudio cualitativo y cuantitativo de los propietarios de restaurantes de una sola sede para conocer sus principales prioridades. Esto es lo que aprendimos.
Los propietarios de restaurantes realmente lo hacen todo. En serio, una de las respuestas más comunes que escuchamos en nuestras encuestas es “Todas las anteriores”. Pero queríamos saber: incluso mientras los propietarios de restaurantes hacen malabares con cien (a veces literalmente) platos al mismo tiempo, ¿cuáles son sus principales prioridades? ¿Qué los mantiene despiertos en la madrugada entre el cierre de sus tareas y la preparación de la comida de la mañana? ¿Y qué significa eso para su negocio?
Hablamos con cientos de propietarios de restaurantes para averiguarlo. A través de una combinación de encuestas cuantitativas y entrevistas cualitativas, nos centramos en los propietarios de restaurantes de una sola sede para descubrir qué los motiva.
Esto es lo que aprendimos:
Para los propietarios, todo comienza y termina con la felicidad de los clientes. Conocer a la gente y ver las sonrisas en sus rostros cuando comen su comida es la razón por la que los propietarios de restaurantes trabajan tan duro. Les apasiona ofrecerles una experiencia gastronómica de alta calidad a sus comensales y disfrutan de la creatividad que conlleva desarrollar el menú de sus restaurantes. El propietario de un restaurante con el que hablamos nos dijo: “Si uno tiene una pasión, quiere hacer lo que le gusta hacer. Cuando ves que a las personas les gusta lo que estás haciendo, eso te motiva para hacer más”.
Después de todo, nadie trabaja en el negocio de la hostelería porque le gusta la contabilidad. Lo que importa son los recuerdos que pueden ayudar a crear y las personas que conocen en el proceso. Al final de un día muy largo administrando todo, desde ofertas especiales hasta el personal y las reparaciones ad hoc del lavaplatos, los propietarios quieren darles alegría a los demás.
No conocemos a nadie que trabaje tan duro como el propietario de un restaurante, y los datos que recolectamos lo demuestran.
Los propietarios hacen un poco de todo para que sus restaurantes funcionen sin problemas. La mayoría de los propietarios se encargan ellos mismos de las tareas comerciales y de marketing para sus restaurantes, además de llevar a cabo las operaciones de atención al público o de servicio. Si bien los propietarios priorizan la administración de la reputación, el marketing y los medios sociales como algunas de sus principales tareas comerciales, la otra respuesta más popular siguió siendo “Todas las anteriores”.
Estudio de Tripadvisor sobre los propietarios de restaurantes de una sola sede, febrero de 2023
La realidad del día a día de administrar un restaurante no deja mucho tiempo para pensar en grande sobre el crecimiento del negocio. También es difícil para los propietarios encontrar tiempo para aprender a usar nuevas plataformas o para aprovechar al máximo las herramientas que tienen a su disposición, incluso si estas podrían ayudarlos a ahorrar tiempo a largo plazo.
Incluso en una “buena” economía, los márgenes de los restaurantes no son muy grandes. Si a eso se le suman las secuelas persistentes de la pandemia del COVID-19, una recesión que se avecina, la inflación y los problemas de personal y suministro, es más difícil que nunca llegar a fin de mes. La respuesta brutal que nos dieron muchos propietarios de restaurantes cuando les preguntamos cuáles eran sus objetivos para el futuro fue: sobrevivir.
Con el mercado competitivo de hoy en día, es más importante que nunca centrarse en lo que sí se puede controlar: una gran experiencia gastronómica. Y eso comienza con una sólida presencia en línea que les muestra a los comensales exactamente qué es lo que pueden esperar.
La mayoría de los restaurantes tienen una “cosa” por la que son conocidos, ya sea el pho chua como acostumbraba hacer mamá o las montañas de panqueques más esponjosos. Pero esa es solo una pieza del rompecabezas de marketing. La mayoría de los propietarios de restaurantes reconocen e intentan alentar a una mezcla de diferentes comensales a visitar sus restaurantes; lo hacen, en especial, al equilibrar sus esfuerzos de marketing entre los lugareños y los viajeros.
Por un lado, los lugareños están más comprometidos y es más probable que regresen. Pueden interactuar más con el restaurante en las redes sociales y ofrecer publicidad de boca en boca. Podrían terminar siendo clientes habituales si tienen una buena experiencia.
Sin embargo, los turistas gastan más dinero para tener unas vacaciones únicas. En promedio, los viajeros participan en 3 o 4 categorías de actividades en el destino y planifican el 30 % de su presupuesto para ellas. De estas actividades, el 61 % planifica salir a comer, lo que la hace la actividad más popular en el destino. Los viajeros tienden a planificar sus viajes en torno a las comidas y quieren tener la mejor experiencia posible.
Cuando planifique su mezcla de marketing, usted deberá pensar en atraer a ambos grupos para hacer crecer su negocio. Los lugareños son la columna vertebral del restaurante; son esos clientes leales y habituales que vienen una y otra vez, pero son los turistas los que pueden ayudar a generar más ingresos de primera línea.
Los propietarios saben que las opiniones son importantes para los clientes cuando eligen un lugar para comer. Cuando les preguntamos a los viajeros en una encuesta reciente, el 70 % dijo que las opiniones eran “extremadamente o muy importantes” al elegir un restaurante, y el 74 % prefiere el tipo de opiniones extensas que puede encontrar en Tripadvisor.
Pero la mayoría de los propietarios prefiere no pedir directamente una opinión. Tres cuartas partes de los encuestados dijeron que prefieren que los clientes dejen opiniones de forma orgánica, independientemente de la plataforma. Esa es una oportunidad perdida: la mayoría de los comensales no se dan cuenta de cuánto pueden significar las opiniones para su restaurante. Pero no es necesario que sus meseros les pidan opiniones a los clientes si eso los hace sentir incómodos. En lugar de eso, infórmeles a los clientes en su sitio web, en los medios sociales o de formas creativas, como poniendo carteles en las mesas.
Fuentes: Estudio de Tripadvisor sobre los propietarios de restaurantes de una sola sede, febrero de 2023 Informe del retrato económico de los viajeros de Tripadvisor, febrero de 2023 Informe del poder de las opiniones de Tripadvisor
