marzo 22, 2023
Hemos preguntado y ya tenemos las respuestas. Tripadvisor llevó a cabo un estudio exhaustivo a nivel cualitativo y cuantitativo sobre los propietarios que tenían un único restaurante para averiguar cuáles eran sus prioridades. Esto es lo que descubrimos:
Los propietarios de los restaurantes se encargan de todo. En serio, la respuesta “Todas las anteriores” es una de las que más recibimos en nuestras encuestas. Pero queríamos saber lo siguiente: aunque los restauradores hacen malabares con cientos de platos (a veces, de manera literal), ¿cuáles son sus prioridades?, ¿qué les mantiene despiertos a altas horas de la madrugada entre las tareas de cierre y la preparación de la comida de la mañana siguiente? y ¿qué implica todo esto para su negocio?
Hemos hablado con cientos de propietarios de restaurantes para averiguarlo. Nos hemos centrado en los propietarios que tienen un solo restaurante y les hemos realizado encuestas cuantitativas y entrevistas cualitativas para averiguar qué les mueve.
A continuación, detallamos la información que hemos obtenido:
Para los propietarios, todo se puede reducir a la satisfacción del cliente. La razón por la que trabajan tan duro es conocer gente y ver la felicidad en sus caras cuando prueban su comida. Se rigen por la pasión de ofrecer una experiencia gastronómica de alta calidad a los clientes y disfrutar del proceso creativo que supone desarrollar la carta de su restaurante. Uno de los restauradores con los que hablamos dijo: “Este trabajo es tu pasión y quieres hacer lo que te gusta. Cuando ves que la gente disfruta con lo que haces, te motiva para continuar”.
Al fin y al cabo, nadie se dedica a la hostelería porque le guste llevar la contabilidad. No se trata de eso, sino de los recuerdos que ayudan a crear y de las personas que conocen. Al acabar un día largo en el que lo han tenido que gestionar todo (desde los platos, el personal, hasta la reparación del lavavajillas), lo que les mueve es hacer disfrutar a los demás.
No conocemos a nadie que trabaje tanto como el propietario de un restaurante, y los datos lo demuestran.
Los propietarios se encargan un poco de todo para que el restaurante funcione correctamente. La mayoría gestionan las tareas empresariales y de marketing para el restaurante, además de atender la zona de empleados o clientes. Aunque los propietarios dan prioridad a la gestión de la reputación, el marketing y las redes sociales como algunas de sus principales tareas empresariales, la siguiente respuesta que más obtuvimos fue: “Todas las anteriores”.
Estudio de Tripadvisor sobre propietarios que tienen un único restaurante, febrero de 2023
No hay mucho tiempo libre en el día a día de dirigir un restaurante para pensar en el crecimiento del negocio. También es difícil encontrar tiempo para descubrir nuevas plataformas o aprovechar al máximo las herramientas que tienen a su disposición, aunque puedan ser de ayuda para ahorrar tiempo en el futuro.
Incluso en una economía “próspera”, los márgenes de los restaurantes son ajustados. Si a esto le añadimos las consecuencias de la pandemia de la COVID-19, la inminente recesión, la inflación y los problemas de personal y suministros, es más difícil que nunca llegar a fin de mes. La sobrecogedora respuesta que nos dieron muchos restauradores cuando les preguntamos cuáles eran sus objetivos para el futuro fue: sobrevivir.
Con el competitivo mercado actual, es más importante que nunca centrarse en los aspectos que se pueden controlar, es decir, en ofrecer una experiencia gastronómica fantástica. Este objetivo empieza con una sólida presencia online que muestra a los clientes exactamente lo que pueden esperar del restaurante.
La mayoría de los restaurantes tienen “algo” por lo que son conocidos, ya sea el pho chua que le recuerda al de su madre o las mejores tortitas. Pero este aspecto es solo uno de los muchos que tiene en cuenta el marketing. La mayoría de los restauradores tratan de atraer a varios tipos de clientes diferentes a su restaurante, en concreto, buscan repartir de manera equitativa sus esfuerzos de marketing entre gente de la zona y viajeros.
Por un lado, con los clientes de la zona hay más interacción y es más probable que vuelvan. También es posible que interactúen más con el restaurante en las redes sociales y que recomienden el sitio a sus allegados. Además, si tienen una buena experiencia, pueden acabar siendo clientes habituales.
Sin embargo, los turistas gastan más dinero en una experiencia vacacional única. De media, los viajeros participan en 3 o 4 categorías de actividades en el destino y reservan el 30 % de su presupuesto para este fin. De estas actividades, el 61 % tenía pensado salir a comer fuera, lo que la convierte en la actividad más popular en destino. Los viajeros suelen organizar sus viajes teniendo en cuenta la comida y quieren tener la mejor experiencia posible.
Al confeccionar su estrategia de marketing, deberá captar la atención de ambos grupos para hacer crecer su negocio. Los clientes de la zona son el objetivo principal, ya que son fieles y pueden acudir de manera habitual, pero los turistas pueden ayudar a generar ingresos más elevados.
Los propietarios saben que las opiniones son importantes para los clientes a la hora de elegir un sitio donde comer. En una encuesta reciente, el 70 % de los viajeros respondió que las opiniones eran “extremadamente o muy importantes” a la hora de elegir un restaurante y el 74 % que prefiere el tipo de opiniones extensas que puede encontrar en Tripadvisor.
Sin embargo, a la mayoría de los propietarios no les gusta pedir directamente una opinión sobre su establecimiento. Tres cuartas partes dijeron que prefieren que los clientes dejen opiniones de manera orgánica, con independencia de la plataforma. Aunque esto supone perder una oportunidad, ya que la mayoría de los clientes no se dan cuenta de lo mucho que las opiniones pueden afectar al restaurante. Aun así, si no lo considera apropiado, no hace falta que su personal pida a los clientes que dejen un comentario. En su lugar, puede hacer llegar el mensaje a los clientes a través del sitio web, redes sociales o mediante otras formas creativas, como los letreros de las mesas.
Fuentes: Estudio de Tripadvisor sobre propietarios que tienen un único restaurante, febrero de 2023 Retrato económico del Informe del Viajero de Tripadvisor, febrero de 2023 Estudio El poder de las opiniones de Tripadvisor
