August 15, 2023
Mehr als 6.000 Inhaber geben Ratschläge zur Führung eines Restaurants
August 15, 2023
Wir haben über 6.000 Restaurantinhaber in neun Märkten befragt, um herauszufinden, welche Ratschläge sie neuen Restaurantbetreibern geben würden. Sie möchten ein Restaurant eröffnen? Dann finden Sie in diesem Beitrag wichtige Informationen und Tipps.
Restaurantinhaber sind sich einig: Der Anfang ist am schwierigsten. Man muss auf so viele Details achten, die nichts mit einer großartigen Küche zu tun haben, z. B. Baugenehmigungen, behördliche Vorschriften oder Tischdekoration und Inneneinrichtung. In dieser Phase sind Geduld und Durchhaltevermögen der Schlüssel zum Erfolg.
“Stellen Sie sich darauf ein, sich komplett auf Ihr Unternehmen zu konzentrieren. Es ist ein Lebensstil, nicht einfach ein Job.”
“Öffnen Sie das Restaurant erst dann, wenn auch wirklich alles fertig ist. Überstürzen Sie es nicht!”
“Am Anfang ist alles schwierig. Doch wichtiger als alle Probleme ist, eine Beziehung zu den Kunden aufzubauen.”
Atmen Sie einmal tief durch. Sie befinden sich wahrscheinlich in der schwierigsten Phase auf Ihrem Weg, Restaurantinhaber zu werden. Im Moment mag alles schwer und vieles unmöglich erscheinen, doch am Ende wird es sich lohnen.
Wir baten Restaurantinhaber um eine Rangliste der Dinge, die ihnen wichtig sind: Die Kunden kamen an erster Stelle. Gastfreundschaft ist wichtiger als alles andere. Inhaber nannten diesen Punkt auf der Liste ihrer Prioritäten noch vor der Speisekarte, dem Umsatz oder ihren Mitarbeitern.
Inhabern ist nicht einfach nur an einem guten Eindruck bei Gästen gelegen. Sie machen Ihre Kunden zur Priorität. 42 % der Personen, die wir nach ihren wichtigsten Prioritäten gefragt haben, nannten das Kundenerlebnis.
Es ist also nicht verwunderlich, dass sich die meisten Ratschläge von Inhabern um Gastfreundschaft und ein optimiertes Kundenerlebnis drehen:
“Handeln Sie so, als wären Sie selbst der Kunde.”
“Versuchen Sie immer, alles aus der Perspektive des Kunden zu sehen – z. B. die Tische, die Stühle oder die Erfahrung am Empfang. Ein gutes Kundenerlebnis schafft Stammgäste.”
“Die Speisen, Getränke und Qualität des Service sind nicht die einzigen Prioritäten. Heben Sie sich von der Masse ab und bieten Sie unvergessliche Erfahrungen, um Ihre Gäste als Stammkunden zu gewinnen.”
“Geben Sie alles dafür, dass der Kunde glücklich und zufrieden ist. Denn nur so gewinnen Sie Stammkunden und können ein erfolgreiches Unternehmen führen!”
Gastfreundschaft umfasst das Kundenerlebnis von Anfang bis Ende – ab dem Zeitpunkt, zu dem Kunden Ihr Restaurant online entdecken, bis hin zu dem Moment, in dem sie die Rechnung begleichen. Finden Sie heraus, wie dieses top-bewertete kolumbianische Restaurant für seine Gastfreundschaft bekannt wurde.
Bei der Gastfreundschaft geht es um so viel mehr als nur um das Kundenerlebnis. Ihre Mitarbeiter spielen eine entscheidende Rolle. Die besten Mitarbeiter bieten die beste Gastfreundschaft. Kein Wunder also, dass Inhaber so viel über ihr Personal zu sagen hatten. Der wichtigste Ratschlag? Schulen Sie Ihre Mitarbeiter ausführlich und in sämtlichen Bereichen. Jeder Mitarbeiter sollte genau wissen, wie er dafür sorgen kann, dass sich Ihre Gäste ganz wie zu Hause fühlen.
“Konzentrieren Sie sich nicht nur auf die Gäste, sondern auch auf Ihre Mitarbeiter. Jeder bringt seine ganz eigenen Fähigkeiten und Werte mit, die gut für Ihr Unternehmen sind.”
“Priorisieren Sie Ihre Mitarbeiter.”
“Schaffen Sie bereits im ersten Interview mit Mitarbeitern die nötige Grundlage, damit es zu keinen Missverständnissen bezüglich Ihrer Erwartungen und Null-Toleranz-Politik kommt.”
Amerikanische Restaurants verzeichnen eine Fluktuationsrate von bis zu 75 %, aber Untersuchungen haben gezeigt, dass Sie durchaus etwas dagegen tun können. Schulen Sie Ihre Mitarbeiter und geben Sie ihnen die Möglichkeit, in Ihrem Restaurant erfolgreich zu werden und eine Karriere aufzubauen. Das Mississippi Café verrät, wie Sie Ihre Mitarbeiter erfolgreich schulen können.
Das Kundenerlebnis beschränkt sich nicht mehr nur auf die Geschehnisse in Ihrem Restaurant. Online, über Social-Media-Kanäle und durch Bewertungen interagieren Gäste auch vor und nach dem Besuch mit Ihrem Unternehmen. Bei der Wahl eines Restaurants sind Bewertungen in der Regel die vertrauenswürdigste Quelle an Informationen, nach Empfehlungen von Freunden und der Familie.
Empfehlungen von Freunden
Bewertungs-Websites
Reiseführer
Blogger und Influencer
Investment in Ihre Reputation ist Marketing, das sich im Laufe der Zeit bezahlt macht.
“Investieren Sie am Anfang viel in Marketing, damit potenzielle Restaurantbesucher wissen, wer Sie sind und was Sie tun.”
“Hören Sie Ihren Gästen zu und vergessen Sie nicht: Der Kunde ist König! Schließlich formt die Wahrnehmung letztendlich die Wirklichkeit. Antworten Sie höflich und professionell auf Bewertungen. Werden Sie nicht zu defensiv, aber scheuen Sie auch nicht davor zurück, auf sachliche Ungenauigkeiten hinzuweisen.”
“Lesen Sie sich Ihre Bewertungen täglich durch, um herauszufinden, was Sie noch besser machen können. Und ganz wichtig: Halten Sie durch!”
Brauchen Sie Inspirationen für die Verwaltung Ihrer Bewertungen? Entdecken Sie hier unsere besten Tipps zum Antworten auf Bewertungen.
Neue Inhaber setzen alles daran, ihrem Restaurant den bestmöglichen Start zu geben. Und sie sind damit manchmal einfach überfordert. Doch die meisten unserer Empfehlungen ermutigen neue Inhaber, sich auf die kleinen Dinge zu konzentrieren. Eine qualitativ hochwertige Speisekarte und der Fokus auf ein exzellentes Kundenerlebnis sind der beste Weg zu einer guten Reputation.
“Qualität ist die beste Werbung!”
“Entscheiden Sie sich für gute Qualität und vertrauen Sie auf Ihr Produkt. So gewinnen Sie Gäste.”
“Setzen Sie immer zuerst auf die Qualität Ihrer Zutaten.”
Auf die Frage, welchen Schwerpunkt Inhaber ab 2020 für ihre Küche setzen wollen, antworteten die meisten mit “Nachhaltigkeit” und “gesunde Kost” – eine Küche, die von der Qualität der Zutaten von lokalen Bauernhöfen lebt.
Beziehungen zu Lieferanten sind manchmal schwierig. Aber denken Sie immer daran, dass sie auch nur Menschen sind. Nehmen Sie sich die Zeit, die richtigen Erzeuger und Händler zu finden, denn diese bilden die Grundlage für Ihre Küche. Ihre Kunden werden den Unterschied bemerken.
Ihr Kundenerlebnis und Ihre Küche sind wesentliche Bestandteile für ein erfolgreiches Restaurant, doch vergessen Sie nicht die Unternehmensseite Ihres Geschäfts.
“Sie können der beste Koch der Welt sein, doch ohne gute Führungsqualitäten wird es Ihnen schwerfallen, ein erfolgreiches Unternehmen auf die Beine zu stellen.”
“Analysieren Sie Ihre Indikatoren täglich, wöchentlich und monatlich.”
“Die Restaurantbranche von heute ist ein Markt mit unzähligen Mitbewerbern. Stellen Sie sich zunächst die Frage, welche Zielgruppe Sie erreichen möchten, und entwickeln Sie dann eine passende Strategie für diese Kunden.”
“Eignen Sie sich zunächst Kenntnisse zu Rentabilität und grundlegenden Geschäftspraktiken an. Langfristig gesehen bringt Ihnen das mehr als reine Kreativität.”
Niemand steigt ins Restaurantgeschäft ein, um Buchhaltung oder Marketing zu betreiben. Doch häufig sind das genau die Aufgaben, die man als Restaurantinhaber erledigen muss.
Höhen und Tiefen gibt es in jedem Restaurant, doch all unsere befragten Inhaber waren sich einig: Sie würden ihr Unternehmen für nichts in der Welt eintauschen.
“Es ist viel schwieriger, als es sich anhört und Sie es sich vorstellen können. Doch wenn Sie die Sache mit Liebe, Engagement und Aufmerksamkeit angehen, werden Sie auf die Ergebnisse stolz sein.”
“Glauben Sie an sich selbst und an Ihren Traum – und bleiben Sie willensstark.”
“Sie können nicht immer alle zufriedenstellen. Aber wenn Sie Ihrer Arbeit mit Leidenschaft nachgehen, versteht und schätzt der Kunde das und bezahlt gerne. Ein Restaurant ist keine Goldgrube, sondern ein Ort, an dem Sie mit Herz und Seele Gaumenfreude kreieren.”
Zuletzt aktualisiert: 16. Februar 2020
