marts 22, 2023
Vi spurgte, I svarede. Tripadvisor har gennemført en grundig kvalitativ og kvantitativ undersøgelse af restauratører med én restaurant for at finde ud af deres topprioriteter. Vi fandt ud af følgende.
Restauratører er virkelig blæksprutter. Helt alvorligt talt – et af de svar, vi oftest får i vores spørgeundersøgelser, er “Alle ovenstående”. Men vi er interesserede i at vide: Selvom restauratører har 100 bolde i luften ad gangen, hvad er så deres allervigtigste prioriteter? Hvad holder dem vågne om natten i de korte timer mellem lukkevagten og morgenens forberedelser? Og hvad har det af betydning for deres virksomhed?
Vi har talt med hundredvis af restauratører for at få svaret. Med en kombination af kvantitative spørgeundersøgelser og kvalitative interviews har vi fokuseret på restauratører med én restaurant for at finde ud af, hvad der driver værket for dem.
Vi fandt ud af følgende:
For ejere begynder og slutter det hele med glade kunder. Ejeres motivation for at arbejde så hårdt er at møde mennesker og se deres smilende ansigter, når de spiser deres mad. De brænder for at give deres gæster en førsteklasses spiseoplevelse og nyder den kreativitet, der udspringer af at udvikle menukortet i deres restaurant. En restauratør, vi talte med, sagde: “Du har en passion, du vil gerne lave det, som du kan lide at lave. Når du ser, at folk kan lide det, så bliver du motiveret til at lave mere.”
Det er trods alt nok et fåtal, der går ind i hotel- og restaurationsbranchen, fordi de kan lide at lave regnskab. Det handler om de minder, de kan være med til at skabe, og de mennesker, de møder. Med lange dage, der går med at styre alt lige fra dagens ret og personale til ad hoc-reparationer af opvaskemaskiner, vil ejerne egentlig gerne bare skabe glæde for andre.
Vi kender ikke nogen, der arbejder lige så hårdt som restauratører, og det bekræftede vores data.
Ejerne klarer en del af det meste for at få deres restaurant til at køre gnidningsfrit. Størstedelen af ejere varetager deres egne markedsførings- og forretningsopgaver for deres restaurant ud over også at stå for driften af ekspeditionsområdet eller administrationsopgaverne. Mens ejere prioriterer administration af omdømme, markedsføring og sociale medier som nogle af deres vigtigste forretningsopgaver, var det mest populære svar derefter stadig “Alle ovenstående”.
Tripadvisors undersøgelse af restauratører med én restaurant, februar 2023
Dagens dont med at drive en restaurant efterlader ikke megen tid til at tænke store tanker om at skabe vækst i virksomheden. Det er også svært at finde tid til at lære nye platforme at kende eller få mest muligt ud af de værktøjer, der er til rådighed, selvom det måske kunne være med til at spare tid i det lange løb.
Selv i en “god” økonomi er avancerne små. Når man ser samlet på de langvarige efterdønninger af COVID-19-pandemien, en truende recession, inflation og personale- og forsyningsproblemer, er udfordringerne med at få det til at løbe rundt større end nogensinde før. Da vi spurgte, hvad der var deres mål for fremtiden, lød det barske svar fra mange restauratører: overlevelse.
I vore dages konkurrenceprægede marked er det vigtigere end nogensinde før at fokusere på det, som du kan kontrollere: en fantastisk spiseoplevelse. Og den begynder med en solid onlinetilstedeværelse, der viser restaurantgæsterne, præcist hvad de kan forvente.
De fleste restauranter har én “ting”, de er kendt for. Det kunne være pho chua, som mor plejede at lave det, eller de mest luftige pandekager. Men det er kun én brik i markedsføringspuslespillet. De fleste restauratører anerkender dette og forsøger at tiltrække en blanding af forskellige restaurantgæster til deres restaurant – især ved at afbalancere deres markedsføringsindsats mellem lokale og rejsende.
På den ene side er de lokale mere engagerede og mere tilbøjelige til at komme igen. De kan interagere mere med restauranten på sociale medier og reklamere for den ved ren og skær mundtlig omtale. De kan ende med at blive stamkunder, hvis de får en god oplevelse.
Men turister bruger flere penge på en engangsoplevelse i deres ferie. I gennemsnit engagerer rejsende sig i 3 eller 4 aktivitetskategorier på rejsemålet og planlægger 30 % af deres budget efter disse. Blandt disse aktiviteter planlagde 61 % at spise ude, hvilket gør det til den mest populære aktivitet på rejsemålet. Rejsende har en tendens til at planlægge deres rejser med udgangspunkt i måltider og ønsker at få den bedst mulige oplevelse.
I forhold til spredningen af din markedsføring bør du appellere til begge grupper for at skabe vækst i din virksomhed. De lokale udgør rygraden – loyale kunder, der kommer igen og igen – men det er turisterne, der kan være med til at skabe højere indtjening.
Ejerne ved, at anmeldelser betyder noget for kunder, når de skal vælge et sted at spise. Adspurgt om dette i en nylig undersøgelse sagde 70 % af rejsende, at anmeldelser var “ekstremt eller meget vigtige”, når de skulle vælge restaurant, og 74 % foretrækker den type lange anmeldelser, som du kan finde på Tripadvisor.
Men de fleste ejere foretrækker, at de ikke direkte skal bede om en anmeldelse. Tre fjerdedele sagde, at de foretrækker, at kunder skriver anmeldelser af sig selv, uanset platformen. Det er en forpasset mulighed – de fleste restaurantgæster er ikke klar over, hvor meget anmeldelser kan betyde for en restaurant. Men du behøver ikke at få dit serveringspersonale til at spørge, hvis du er utilpas ved det. Du kan i stedet give kunderne besked på dit website, via sociale medier eller på en kreativ måde, som f.eks. ved at sætte små skilte på bordene.
Kilder: Tripadvisors undersøgelse af restauratører med én restaurant, februar 2023 Tripadvisors rapport om et økonomisk portræt af de rejsende, februar 2023 Tripadvisor Power of Reviews-rapport
